ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఆరోగ్య ప్రయోజనం కోసం కొత్త మఖానా ప్రాసెస్ చేయబడిన ఉత్పత్తులు

జానా BR, శ్రీవాస్తవ A మరియు Md ఇద్రిస్

మఖానా లేదా గోర్గాన్ గింజ అనేది జల వనరుల నుండి లభించే ముఖ్యమైన తృణధాన్యాలు కాని ఆహారం. కార్బోహైడ్రేట్-రిచ్ ఉత్పత్తులతో పోలిస్తే, మంచి ఆరోగ్యం కోసం వారి ఆహారపు అలవాట్లలో ఇప్పుడు ప్రజలు ప్రోటీన్-రిచ్ ఫుడ్‌కు ప్రాధాన్యత ఇస్తున్నారు. 2015-2016 మధ్యకాలంలో భారతదేశంలోని మఖానాలోని దర్భంగా పరిశోధనా కేంద్రంలో నిర్వహించిన మా ప్రస్తుత అధ్యయనం కోసం, మేము మఖానా బర్ఫీ మరియు కలకండ్‌లను స్వీట్‌లుగా మరియు మఖానా పిండి మరియు మిశ్రమ పిండి నుండి సాయంత్రం అల్పాహారంగా మఖానా చపాతీ మరియు మఖానా పకోరాలను తయారు చేసాము. మఖానా పిండిని 30-35°C వద్ద 42 గంటల పాటు విత్తనాన్ని ఎండబెట్టి, ఆపై చూర్ణం చేసి జల్లెడ పట్టి తయారు చేస్తారు. మఖానా పిండి యొక్క నీరు మరియు నూనె శోషణ సామర్థ్యం వరుసగా 6.39 గ్రా జెల్/గ్రా మరియు 2.09 గ్రా జెల్/గ్రా, అయితే పిండిలో తేమ శాతం మరియు బల్క్ డెన్సిటీ వరుసగా 9.15% మరియు 696.74 కేజీ/సెం ³ . ఉత్పత్తులలో చక్కెర కంటెంట్ చాలా తక్కువగా ఉండటం మరియు మధ్యస్థం నుండి అధిక కెలోరిఫిక్ విలువను కలిగి ఉండటం వలన, ఇది సాధారణ మరియు డయాబెటిక్ మరియు BP రోగులకు అమర్చబడి ఉండవచ్చు. మఖానా-గోధుమ చపాతీ (1:1) చాలా అద్భుతమైన ఉత్పత్తి, ఇది 317.24 క్యాలరీలు/100 గ్రా ఉత్పత్తి యొక్క క్యాలరీ విలువను కలిగి ఉంది మరియు వృద్ధుల ఆరోగ్యం యొక్క మొత్తం స్థితిని మెరుగుపరుస్తుంది. మఖానా బర్ఫీ (19.33%) చక్కెర మరియు మాంసకృత్తులు 5.40%తో పోలిస్తే మఖానా కలకండ్ తక్కువ ఉచిత చక్కెర (16.66%) మరియు అధిక ప్రోటీన్ (11.53%) స్వీట్లు. ఈ అధ్యయనం నుండి, కలాకాండ్ స్వీట్‌లుగా మరియు మఖానా చపాతీ (1:1) సాయంత్రం అల్పాహారం వలె ఆరోగ్య స్పృహ కలిగిన వ్యక్తులకు వారి కేలరీల తీసుకోవడం పరంగా ఉత్తమమైనదని మేము నిర్ధారించాము. మఖానా పిండి నుండి ఉత్పాదక ఉత్పత్తులు చాలా మంచి విస్తరణ, రూపాన్ని, రంగు మరియు రుచిని కలిగి ఉంటాయి మరియు సాయంత్రం స్నాక్ ఫుడ్‌గా ఉపయోగించబడవచ్చు.