ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఆహారం, మూల కారణాలు మరియు చర్యలో సహజ మరియు ప్రక్రియ కలుషితాలు

శశాంక్ జోషి

ఏదైనా ఆహారం దాని ప్రాసెసింగ్ సమయంలో అది ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారం లేదా వ్యవసాయ ఉత్పత్తులు కావచ్చు, రెండూ ప్రక్రియ కలుషితాలకు హాని కలిగిస్తాయి. ప్రాసెస్ కలుషితాలు ఆహారంలో లేదా ఆహార పదార్థాలలో ప్రాసెసింగ్ సమయంలో రసాయన మార్పులకు గురైనప్పుడు ఏర్పడే పదార్థాలు. ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులలో కిణ్వ ప్రక్రియ, ధూమపానం, ఎండబెట్టడం, శుద్ధి చేయడం మరియు అధిక-ఉష్ణోగ్రత వంట వంటివి ఉండవచ్చు. అయితే కొన్ని సహజమైన టాక్సిన్స్ ఆహారంలో మొక్కల రక్షణ యంత్రాంగాలుగా ఏర్పడతాయి, టాక్సిన్-ఉత్పత్తి చేసే అచ్చుతో వాటి ముట్టడి ద్వారా లేదా టాక్సిన్-ఉత్పత్తి చేసే సూక్ష్మజీవుల జంతువులు తీసుకోవడం ద్వారా. సహజమైన టాక్సిన్స్ అనేక రకాల ప్రతికూల ఆరోగ్య ప్రభావాలను కలిగిస్తాయి మరియు మానవులకు మరియు పశువులకు తీవ్రమైన ఆరోగ్య ముప్పును కలిగిస్తాయి. ఈ టాక్సిన్స్‌లో కొన్ని అత్యంత శక్తివంతమైనవి. ప్రక్రియ కలుషితాలు ఉద్దేశపూర్వకంగా ఆహారంలో జోడించబడవు కానీ అవి దాని ఉత్పత్తి యొక్క వివిధ దశల ఫలితంగా ఉండవచ్చు. కాలుష్యం సాధారణంగా ఆహార నాణ్యతపై ప్రతికూల ప్రభావాన్ని చూపుతుంది మరియు మానవ ఆరోగ్యానికి హాని కలిగించవచ్చు కాబట్టి, వివిధ ప్రభుత్వ / ఆహార భద్రతా అధికారులు గరిష్ట పరిమితులను అందించారు లేదా ఆహార పదార్థాలలో కలుషితాలను తగ్గించడానికి చర్యలు తీసుకోవాలని సూచించారు. వివిధ ప్రభుత్వాలు కలుషితాల స్థాయికి నిబంధనలను రూపొందించాయి ఉదా. ఆహారంలోని కలుషితాలపై EU చట్టం రెగ్యులేషన్ 315/93/EECలో నిర్దేశించబడింది.