ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

స్థిరమైన గాలి ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆస్మోసిస్డ్ కొబ్బరి స్ట్రిప్స్ యొక్క ఎండబెట్టడం లక్షణాలను నమూనా చేయడం

Agarry SE మరియు Aworanti OA

ద్రవాభిసరణ నిర్జలీకరణ కొబ్బరి మాంసంపై ఆరబెట్టడం జరిగింది. కొబ్బరికాయను మూడు వేర్వేరు సాంద్రత కలిగిన సుక్రోజ్ ద్రావణాలను ఉపయోగించి ముందుగా ఆస్మోటిక్‌గా చికిత్స చేసి, వరుసగా 30, 40 మరియు 50 º C ఉష్ణోగ్రతల వద్ద 3 h ఉష్ణోగ్రత నీటి స్నానంలో ముంచారు. ఓస్మోసిస్ మరియు నాన్-ఆస్మోసిస్ (నియంత్రణ) కొబ్బరి స్ట్రిప్ నమూనాలను 60ºC ఎండబెట్టడం ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఓవెన్‌లో ఎండబెట్టారు. పడిపోతున్న రేటు కాలంలో ఎండబెట్టడం పాలన లక్షణంగా ఉందని ఫలితాలు చూపించాయి. ప్రయోగాత్మక ఎండబెట్టడం డేటాకు మూడు సన్నని పొర ఎండబెట్టడం నమూనాలను అమర్చడానికి రిగ్రెషన్ విశ్లేషణ ఉపయోగించబడింది. సహసంబంధ గుణకం (R 2) మరియు రూట్ మీన్ స్క్వేర్ ఎర్రర్ (RMSE) ఉపయోగించి అత్యంత సముచితమైన మోడల్(లు) ఎంపిక చేయబడ్డాయి. R 2 > 0.99 మరియు RMSE <0.0130 ఆధారంగా ప్రయోగాత్మక ఎండబెట్టడం డేటా (ఇతర మోడల్‌లతో పోలిస్తే) యొక్క మెరుగైన సరిపోతుందని పేజీ మోడల్ చూపించింది. కొబ్బరి నమూనాల ఎండబెట్టడం డేటాపై ఆస్మాటిక్ ప్రీ-ట్రీట్మెంట్ యొక్క ప్రభావాలు కూడా వివరించబడ్డాయి. ప్రభావవంతమైన తేమ డిఫ్యూసివిటీ 5.74 నుండి 7.88 x 10 -10 m 2/s వరకు ఆస్మాసిస్ కొబ్బరి నమూనా కోసం మరియు 5.44 x 10 -10 m 2/s నాన్-ఆస్మోసిస్డ్ కొబ్బరి నమూనా కోసం.