ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

మైక్రోవేవ్ ద్వారా మిల్క్ ఫ్లాష్ పాశ్చరైజేషన్ మరియు దాని కెమికల్, మైక్రోబయోలాజికల్ మరియు థర్మో ఫిజికల్ లక్షణాలను అధ్యయనం చేయండి

అసద్ ఆర్ సయీద్ అల్-హిల్ఫీ మరియు హైదర్ ఐ అలీ

ఈ అధ్యయనంలో ఫ్లాష్ పాశ్చరైజేషన్ పద్ధతి ద్వారా ఆవు పాలను పాశ్చరైజేషన్ చేయడం మరియు 0.01 సెకన్ల వ్యవధిలో 100°C ఉష్ణోగ్రతను ఉపయోగించడం వంటివి ఉన్నాయి. రసాయన పరీక్షలు కొలుస్తారు మరియు తేమ, కొవ్వు, లాక్టోస్, బూడిద మరియు ప్రోటీన్ యొక్క నిర్ణయాన్ని చేర్చారు. మైక్రోబయోలాజికల్ పరీక్షలలో మొత్తం సూక్ష్మజీవుల సంఖ్య, పెద్దప్రేగు యొక్క బ్యాక్టీరియా (E. కోలి) మరియు మనుగడలో ఉన్న భిన్నం ఉన్నాయి. థర్మో భౌతిక లక్షణాలు పాలు కోసం లెక్కించబడ్డాయి మరియు వివిధ ఉష్ణోగ్రతల సమయంలో నిర్దిష్ట వేడి, స్నిగ్ధత, ఉష్ణ వాహకత మరియు సాంద్రతను కలిగి ఉంటాయి. TBA మరియు ఉచిత కొవ్వు ఆమ్లాలు కొలుస్తారు. పరికరం యొక్క ఉత్పాదకత 80 లీటర్లు/గంటకు చేరుకుంది మరియు తాపన రేటు 22.22°C/నిమి. మొత్తం సూక్ష్మజీవుల సంఖ్యను తగ్గించడం ద్వారా ఫ్లాష్ పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియ తర్వాత మైక్రోబయోలాజికల్ లక్షణాలు మెరుగుపడినట్లు ఫలితాలు చూపించాయి మరియు పాశ్చరైజ్డ్ పాలలో కోలిఫార్మ్ బ్యాక్టీరియా లేకపోవడం. పాశ్చరైజేషన్ విలువ, నిర్దిష్ట వేడి మరియు పాలు యొక్క ఉష్ణ వాహకత పెరుగుతున్న వేడెక్కుతున్న సమయంతో పెంచబడ్డాయి, అయితే పెరుగుతున్న ఉష్ణోగ్రతతో పాలు యొక్క స్నిగ్ధత మరియు సాంద్రత తగ్గింది. ఫ్లాష్ పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియ తర్వాత తేమ, ఆమ్లత్వం మరియు pH తగ్గింది. బూడిద మరియు కార్బోహైడ్రేట్లు పెరిగాయి. పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియతో కొవ్వు మరియు ప్రోటీన్ ప్రభావితం కాలేదు. పాశ్చరైజ్డ్ పాలలో ఆల్కలీన్ ఫాస్ఫేటేస్ లేకపోవడాన్ని కూడా ఫలితాలు చూపించాయి. మైక్రోవేవ్ ఫ్లాష్ పాశ్చరైజేషన్ ఉపయోగించి TBA మరియు ఉచిత కొవ్వు ఆమ్లాలు గణనీయంగా (p<0.05) తగ్గించబడ్డాయి.