ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

బంగాళాదుంప పిండి మరియు ఆరెంజ్ వెసికిల్ ఫ్లోర్ నుండి వెలికితీత ద్వారా తయారు చేయబడిన మూడవ తరం చిరుతిండి యొక్క సూక్ష్మ నిర్మాణం

టోవర్-జిమెనెజ్ X, అగ్యిలర్-పలాజులోస్ E, గోమెజ్-అల్డపా CA మరియు కారో-కొర్రలెస్ JJ

నారింజ వెసికిల్ పిండి, కమర్షియల్ నిక్స్టామలైజ్డ్ మొక్కజొన్న పిండి మరియు బంగాళాదుంప పిండి నుండి తయారు చేయబడిన మైక్రోవేవ్‌ల ద్వారా విస్తరించబడిన మూడవ తరం స్నాక్ ఫుడ్ యొక్క మైక్రోస్ట్రక్చరల్ లక్షణాలపై వెలికితీత ప్రభావాన్ని అంచనా వేయడం ఈ పని యొక్క లక్ష్యం. గుళికలను (విస్తరించని ఎక్స్‌ట్రూడెడ్ ఉత్పత్తులు) పొందడానికి బ్రబెండర్ 20DN ప్రయోగశాల ఎక్స్‌ట్రూడర్ ఉపయోగించబడింది. స్నిగ్ధత ప్రొఫైల్స్ (RVA), స్కానింగ్ ఎలక్ట్రాన్ మైక్రోగ్రాఫ్‌లు (SEM), ఎక్స్-రే డిఫ్రాక్షన్ నమూనాలు మరియు థర్మోగ్రామ్ డేటా (DSC) పొందబడ్డాయి. స్థానిక స్టార్చ్ నిర్మాణ మార్పులను అధ్యయనం చేయడానికి ముడి పదార్థాలు, ప్రాసెస్ చేయని మిశ్రమం, వెలికితీసిన గుళికలు మరియు మైక్రోవేవ్ విస్తరించిన ఉత్పత్తులపై విశ్లేషణలు జరిగాయి. ఎక్స్‌ట్రాషన్ ప్రక్రియ ద్వారా పొందిన స్నాక్స్ వినియోగదారు ఆమోదించడానికి అవసరమైన భౌతిక రసాయన లక్షణాలను సాధించడానికి కావాల్సిన మైక్రోస్ట్రక్చర్‌గా మార్చబడిందని విశ్లేషణలు సూచిస్తున్నాయి.