ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

హాట్ ఎక్స్‌ట్రషన్ ప్రాసెస్‌ని ఉపయోగించి వెయ్ ప్రోటీన్ కాన్సంట్రేట్స్ యొక్క మైక్రోపార్టిక్యులేషన్: ప్రొటీన్ సాంద్రతలు మరియు ఇతర పారామితుల ప్రభావం

M కమల్ హోస్సేన్, అలెగ్జాండర్ క్రా, ఆలివర్ హెన్సెల్ మరియు మమడౌ డియాకిట్

ప్రాసెస్ మరియు సిస్టమ్ పారామితులు అలాగే ఉత్పత్తి లక్షణాలతో సహా హాట్ ఎక్స్‌ట్రాషన్ ప్రక్రియ యొక్క అనేక కారకాలచే మైక్రోపార్టిక్యులేషన్ ప్రభావితమవుతుంది. వేడి వెలికితీత ప్రక్రియను ఉపయోగించి పాలవిరుగుడు ప్రోటీన్ యొక్క మైక్రోపార్టిక్యులేషన్‌పై ప్రోటీన్ సాంద్రతలు (సి _{ప్రోటీన్} ) మరియు ప్రాసెస్ పారామితుల ప్రభావాన్ని పరిశోధించడం ఈ అధ్యయనం యొక్క ముఖ్య లక్ష్యం . వెలికితీత ప్రక్రియలో, డీమినరలైజ్డ్ వాటర్ వరుసగా 20, 25, 30 మరియు 35% కావలసిన సి _{ప్రోటీన్‌ను} చేరుకోవడానికి ఉపయోగించబడింది . గరిష్ట బారెల్ ఉష్ణోగ్రతగా 90°C వద్ద 40:1 L/D నిష్పత్తితో కోరోటేటింగ్ ట్విన్-స్క్రూ ఎక్స్‌ట్రూడర్ (ZSE18HP)ని ఉపయోగించి ప్రయోగాలు జరిగాయి. మైక్రోపార్టిక్యులేట్ వెయ్ ప్రోటీన్ల (MWP లు) కణ పరిమాణం లేజర్ డిఫ్రాక్టోమెట్రీని ఉపయోగించి కొలుస్తారు మరియు కణ పరిమాణం పంపిణీలను ఫ్రాన్‌హోఫర్ ఉజ్జాయింపు ద్వారా లెక్కించారు. అన్ని వెలికితీసిన నమూనాల రంగులు CIE L*a*b* వ్యవస్థను ఉపయోగించి నిర్ణయించబడ్డాయి. అదనంగా, అధిక-మాగ్నిఫికేషన్ లెన్స్‌తో డిజిటల్ మైక్రోస్కోప్‌ని ఉపయోగించి కణాల సూక్ష్మదర్శిని లక్షణాలు నిర్ణయించబడ్డాయి. SPSS ఉపయోగించి గణాంక విశ్లేషణ మరియు డేటా అమరిక జరిగింది. ప్రోటీన్ సాంద్రతలు మరియు మైక్రోపార్టిక్యులేటెడ్ పాలవిరుగుడు ప్రోటీన్ల కణ పరిమాణం పంపిణీపై గణనీయమైన (p <0.001) ప్రభావాన్ని చూపించాయి. C _{ప్రోటీన్‌ను} 30% పెంచడం ద్వారా MWPల కణ పరిమాణాలు క్షీణించాయి . మరోవైపు, స్క్రూ వేగం పెరుగుదల కణ పరిమాణాలు తగ్గడానికి కారణమైంది. అయినప్పటికీ, 35% C _{ప్రోటీన్} మరియు 200 rpm యొక్క స్క్రూ వేగం మాకు వ్యతిరేక ఫలితాలను అందించాయి. 400 rpm నుండి 600 rpm మరియు 800 నుండి 1000 rpm వరకు స్క్రూ వేగం పరిధి నుండి d50 ≤ 5 µm మరియు d50 ≤ 3 µm పరిమాణంలో ఉన్న కణాలు గమనించబడ్డాయి. కణ పరిమాణం పంపిణీల పరంగా, ఎక్స్‌ట్రూడర్ యొక్క స్క్రూ వేగం కూడా గణాంకపరంగా ముఖ్యమైనది (p <0.001). ముగింపులో, మైక్రోపార్టిక్యులేషన్ ప్రక్రియ అని పిలవబడే కణ పరిమాణం పంపిణీలు C _{ప్రోటీన్} యొక్క తారుమారు మరియు ఎక్స్‌ట్రూడర్ యొక్క స్క్రూ వేగం ద్వారా నియంత్రించబడతాయి .