ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

జోర్డాన్‌లో సాంప్రదాయకంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన సాఫ్ట్ వైట్ చీజ్ యొక్క మైక్రోబయోలాజికల్ నాణ్యత

హద్దాద్ MA మరియు యమాని MI

జోర్డాన్‌లో సాంప్రదాయకంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన సాఫ్ట్ వైట్ చీజ్ యొక్క పరిశుభ్రత మరియు ప్రాసెసింగ్ అంశాలను మరియు మైక్రోబయోలాజికల్ నాణ్యతను నిర్ణయించడానికి, జోర్డాన్‌లోని ప్రధాన గవర్నరేట్‌లలోని డైరీ వర్క్‌షాప్‌లు మరియు మొక్కల నుండి 30 నమూనాలను సేకరించారు. ప్రాసెసింగ్ సమయంలో ఉత్పత్తిలో ఉన్న నాణ్యత, ఆహార పరిశుభ్రత మరియు భద్రత అంశాల గురించి ప్రతి నిర్మాతను ఇంటర్వ్యూ చేయడం ద్వారా ప్రశ్నాపత్రం పూరించబడింది. ప్రామాణిక ప్లేట్ కౌంట్ (SPC) యొక్క లాగ్10 యొక్క సగటులు మరియు లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా కౌంట్ (LABC), ఎంటర్‌బాక్టీరియాసి (EntC) మరియు ఈస్ట్ మరియు అచ్చు (Y&MC) గణనలు వరుసగా 8.3, 7.9, 5.4 మరియు 3.0. SPC మరియు LABCల మధ్య ముఖ్యమైన సానుకూల సహసంబంధం (0.90) గుర్తించబడింది, SPCలో ఎక్కువ భాగం LABC అని సూచిస్తుంది. స్టెఫిలోకాకస్ ఆరియస్ కౌంట్ 5-8 లాగ్10 CFU/g మధ్య ఉంటుంది, అయితే మడబా మరియు అమ్మన్ గవర్నరేట్‌లలోని మూడు చీజ్‌ల నమూనాలలో సాల్మొనెల్లా 25 గ్రాలో పాజిటివ్‌గా ఉంది, ఇది ఖచ్చితంగా ఆరోగ్యానికి హాని కలిగిస్తుంది. ఉప్పునీరు మరియు చీజ్ మరియు బూడిదలో pH, ఆమ్లత్వం (% లాక్టిక్ ఆమ్లం), తేమ మరియు ఉప్పు (NaCl%) యొక్క సగటులు వరుసగా 6.0, 0.53%, 56.5%, 12.6%, 9.4% మరియు 9.5. పద్నాలుగు నమూనాలు ఆల్కలీన్ ఫాస్ఫేటేస్ పరీక్షకు సానుకూల ఫలితాలను ఇచ్చాయి, ఉత్పత్తిలో పాశ్చరైజ్ చేయని పాలను ఉపయోగించే సంభావ్యతను సూచిస్తుంది. జున్ను నమూనాలలో అధిక సూక్ష్మజీవుల కంటెంట్ ముఖ్యంగా S. ఆరియస్ మరియు కొన్ని నమూనాలలో సాల్మొనెల్లా ఉండటం సాధారణంగా ఉత్పత్తి మరియు నిల్వ సమయంలో అధ్వాన్నమైన పరిశుభ్రమైన పరిస్థితులను ప్రతిబింబిస్తుంది, శీతలీకరణ లేకపోవడం మరియు సూక్ష్మజీవులను తొలగించడానికి వేడి చికిత్స లేకపోవడం. జోర్డాన్‌లో సాఫ్ట్ వైట్ జున్ను ఉత్పత్తి చేయడానికి మరియు ఉంచడానికి ప్రామాణిక పద్ధతి లేకపోవడం ప్రశ్నాపత్రాల ఫలితాల నుండి కూడా నిర్ధారించబడుతుంది.