ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

టిన్ ఫ్రీ స్టీల్ క్యాన్లలో నిల్వ చేయబడిన సిద్ధం చేసిన కూరల సూక్ష్మజీవుల అధ్యయనాలు

పుష్పరాజన్ ఎన్, వరదరాజన్ డి మరియు సౌందరపాండియన్ పి

పోషక విశ్లేషణ కాకుండా, నిల్వ చేసిన తర్వాత సూక్ష్మజీవుల కాలుష్యాన్ని తెలుసుకోవడానికి సూక్ష్మజీవుల అధ్యయనం చాలా అవసరం. కాబట్టి ప్రస్తుత అధ్యయనంలో టిన్ ఫ్రీ స్టీల్ క్యాన్లలో నిల్వ చేయబడిన చేపలు మరియు షెల్ఫిష్ కూరలలో సూక్ష్మజీవుల కాలుష్యాన్ని పరిశోధించడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది. చేపలు, రొయ్యలు, పీత మరియు మస్సెల్ యొక్క సిద్ధం చేసిన కూరలు TFS క్యాన్లలో గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద (30 ± 2 ° C) 18 నెలల పాటు నిల్వ చేయబడ్డాయి. నిల్వ చేసే సమయంలో డబ్బాలు 3వ, 6వ మరియు 12వ నెలల వ్యవధిలో క్రమానుగతంగా తనిఖీ చేయబడతాయి, ప్రత్యేకించి డబ్బా గోడలు కనిపించడం, డబ్బా గోడలకు ఉత్పత్తిని అంటుకోవడం మరియు అంతర్గత తుప్పు పట్టడం వంటి అంతర్గత మరియు బాహ్య తుప్పు పట్టడం వంటి దృశ్య సంకేతాలను తనిఖీ చేస్తారు. విభిన్న ఫో విలువలకు ప్రాసెస్ చేయబడిన ప్రతి బ్యాచ్ నుండి దాదాపు ఎనిమిది డబ్బాలు యాదృచ్ఛికంగా ఎంపిక చేయబడ్డాయి. ప్రతి బ్యాచ్ నుండి నాలుగు డబ్బాలు 55 ° C వద్ద 4 రోజులు పొదిగేవి మరియు మరో నాలుగు 14 రోజులు 37 ° C వద్ద పొదిగేవి. పొదిగిన డబ్బాలు అసెప్టిక్ పరిస్థితులలో తెరవబడ్డాయి మరియు నమూనాలను శుభ్రమైన థియోగ్లైకోలేట్ ఉడకబెట్టిన పులుసు గొట్టాలకు బదిలీ చేశారు. వాయురహిత స్థితిని సృష్టించడానికి ప్రతి ట్యూబ్‌లో శుభ్రమైన ద్రవ పారాఫిన్ పొరను వర్తించబడుతుంది. ట్యూబ్‌లు 37 ° C వద్ద 48 గంటలకు పొదిగేవి మరియు టర్బిడిటీ యొక్క ఏదైనా అభివృద్ధి కోసం గమనించబడ్డాయి, ఇది సూక్ష్మజీవుల మనుగడను సూచిస్తుంది. స్టెరిలిటీని నిర్ధారించడానికి ట్యూబ్‌లు 37°C వద్ద మరో 48 గంటలపాటు టర్బిడిటీని చూపించలేదు. పైన పేర్కొన్న మైక్రోబయోలాజికల్ నాణ్యతతో పాటు చేపలు, రొయ్యలు, పీత మరియు మస్సెల్ కూరల నుండి ప్రామాణిక ప్లేట్ కౌంట్, టి ఓటల్ కోలిఫాం కౌంట్ మరియు టోటల్ ఫంగల్ కౌంట్, APHA ప్రకారం అంచనా వేయబడింది. TFS క్యాన్లలో నిల్వ చేయబడిన చేపలు మరియు షెల్ఫిష్ కూరల స్వల్ప మరియు ఎక్కువ కాలం నిల్వ (3 నుండి 18 నెలలు) కోసం ప్రస్తుత అధ్యయనంలో సూక్ష్మజీవులు పూర్తిగా లేవు. అంతే కాకుండా నిల్వ సమయంలో అంతర్గత మరియు బాహ్య తుప్పు పట్టడం, ఆకృతి ఉండదు. కాబట్టి TFS డబ్బాలు చేపలు మరియు షెల్ఫిష్ ఉత్పత్తులను సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలకు సాక్ష్యంగా నిల్వ చేయడానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి మరియు నిల్వ చేసిన ఆహారం యొక్క పోషక నాణ్యతను కూడా ప్రభావితం చేయవు.