ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

హర్డిల్ టెక్నాలజీ ద్వారా 180 రోజుల పాటు కాలీఫ్లవర్ యొక్క సూక్ష్మజీవులు మరియు ఇంద్రియ స్థిరత్వం భద్రపరచబడింది

జ్యోతి సిన్హా, ఎనా గుప్తా, ప్రశస్తి త్రిపాఠి మరియు రమేష్ చంద్ర

తాజా కాలీఫ్లవర్ హర్డిల్స్ కలయికతో భద్రపరచబడింది, అంటే వివిధ చికిత్సల ద్వారా బ్లాంచింగ్-B1-98°C 30 సెకన్లు, B2-98°C 60 సెకన్లు., B3-99°C 30 సెకన్లు, B4-99°C 60 సె., 30 సెకన్లకు B5-100°C., 60 సెకన్లకు B6-100°C., 0.25% పొటాషియం మెటాబిసల్ఫైట్‌లో 10 నిమిషాల పాటు ముంచి, పైన పేర్కొన్న 6 చికిత్సలలో, విజయవంతమైన బ్లాంచింగ్ చికిత్స ఎంపిక చేయబడింది. తర్వాత బ్లాంచ్ చేసిన కాలీఫ్లవర్‌లో వివిధ సాంద్రతలు మరియు సంరక్షణకారుల కలయికలు ఉన్నాయి - P0 (నియంత్రణ నమూనా- చికిత్స లేకుండా తాజాది), P1[8% ఉప్పు+500 ppm (పార్ట్స్ పర్ మిలియన్) పొటాషియం మెటాబిసల్ఫైట్+100 ppm సోడియం బెంజోయేట్)], P2 (10% ఉప్పు+400 ppm పొటాషియం మెటాబిసల్ఫైట్+200 ppm సోడియం బెంజోయేట్), P3(12% ఉప్పు+300 ppm పొటాషియం మెటాబిసల్ఫైట్+300 ppm సోడియం బెంజోయేట్), P4 (8% ఉప్పు+ 0.3% సిట్రిక్ యాసిడ్+300 ppm పొటాషియం మెటాబిసల్ఫైట్+300 ppm సల్ఫైట్+300 ppm సోడియం.2010%), % సిట్రిక్ ఆమ్లం+400 ppm పొటాషియం మెటాబిసల్ఫైట్+200 ppm సోడియం బెంజోయేట్) మరియు P6 (12% ఉప్పు+0.1% సిట్రిక్ యాసిడ్+500 ppm పొటాషియం మెటాబిసల్ఫైట్+100 ppm సోడియం బెంజోయేట్). నిటారుగా ఉన్న కాలీఫ్లవర్‌ను ఫుడ్ గ్రేడ్ పాలిథిలిన్ పౌచ్‌లలో ప్యాక్ చేసి, రెండు ఉష్ణోగ్రతలలో T1 (పరిసర ఉష్ణోగ్రత- 30-37°C) మరియు T2 (శీతలీకరణ ఉష్ణోగ్రత- 5-7°C) వేర్వేరు సమయ వ్యవధిలో అంటే 0, 30, 60, 90 వద్ద నిల్వ చేయబడుతుంది. , వరుసగా 120, 150 మరియు 180 రోజులు. అందువల్ల అధ్యయనంలో ఉన్న 14 చికిత్సల కలయికలు ఉన్నాయి- P0/T1, P0/T2, P1/T1, P1/T2, P2/T1, P2/T2, P3/T1, P3/T2, P4/T1, P4/T2 , P5/T1, P5/T2, P6/T1మరియు P6/T2 180 రోజుల నిల్వ వ్యవధి కోసం. పైన ఉన్న 6 (B1 నుండి B6 వరకు) వివిధ బ్లాంచింగ్ చికిత్సలలో, విజయవంతమైన బ్లాంచింగ్ చికిత్స 60 సెకన్లకు B6-100°C. 0.25% పొటాషియం మెటాబిసల్ఫైట్‌లో 10 నిమిషాలు ముంచాలి. పైన పేర్కొన్న 14 విభిన్న చికిత్సలలో, 180 రోజుల నిల్వ వ్యవధి వరకు సూక్ష్మజీవుల సురక్షితంగా ఉండే చికిత్సలు P4/T1 [YMC (ఈస్ట్ మరియు మోల్డ్ కౌంట్)- 23.14count/gm, TPC (మొత్తం ప్లేట్ కౌంట్)-46.86 cfu/ml, E. కోలి(ఎస్చెరిచియా కోలి) -నిల్], P5/T2 (YMC- 17.71count/gm, TPC- 14.42 cfu/ml, E.coli-Nil) మరియు P4/T2 (YMC - 8.43 కౌంట్/gm, TPC-23.43 cfu/ml, E.coli-Nil). ఈ మూడు (P4/T1, P5/T2 మరియు P4/T2) చికిత్సలలో, P4/T2 ఇంద్రియ మూల్యాంకనంలో అత్యధికంగా స్కోర్ చేయబడింది (రంగు మరియు ప్రదర్శన - 8.0, రుచి మరియు ఆకృతి-8.2, శరీరం మరియు ఆకృతి-8.14 మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత-8.0 180 రోజుల నిల్వ వ్యవధిలో. కాబట్టి 180 రోజుల నిల్వ వ్యవధి వరకు కాలీఫ్లవర్‌ను భద్రపరచడానికి ఉత్తమమైన అడ్డంకి చికిత్స P4/T2.