ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

యాపిల్ జ్యూస్‌లో E. coli O157:H7 మరియు సాల్మోనెల్లా spp యొక్క పొర దెబ్బతినడం మరియు సాధ్యత కోల్పోవడం అధిక హైడ్రోస్టాటిక్ ప్రెజర్ మరియు థర్మల్ డెత్ టైమ్ డిస్క్‌లతో చికిత్స చేయబడింది

డైక్ O. ఉకుకు, కజుటకా యమమోటో, Md L. బారి, సుదర్శన్ ముఖోపాధయ, విజయ్ జునేజా మరియు షినిషి కవామోటో

కణాంతర UV-పదార్థాల లీకేజీ మరియు సాల్మొనెల్లా spp యొక్క సాధ్యత కోల్పోవడంతో సహా పొర నష్టంలో తేడాలు. మరియు థర్మల్-డెత్-టైమ్ (TDT) డిస్క్ మరియు హై హైడ్రోస్టాటిక్ ప్రెజర్ ట్రీట్‌మెంట్‌లను అనుసరించి యాపిల్ జ్యూస్‌లోని ఎస్చెరిచియా కోలి O157:H7 బ్యాక్టీరియా పరిశోధించబడింది. సాల్మొనెల్లా spp. మరియు E. coli O157H:H7 బాక్టీరియా యాపిల్ జ్యూస్‌లో తుది 7.8 లాగ్10 CFU/mlకి టీకాలు వేయబడింది మరియు TDT డిస్క్‌లతో 25, 35, 45, 50, 55 మరియు 60°C వద్ద 4 నిమిషాలు లేదా 350 వద్ద ఒత్తిడికి గురిచేయబడింది. 25, 35, 45 వద్ద 400 మరియు 450 MPa, 20 నిమిషాలకు 50, 55 మరియు 60°C. సబ్‌లేతాల్ గాయం, UV-పదార్థాల లీకేజీ మరియు ఈ బ్యాక్టీరియా వ్యాధికారక పొర దెబ్బతినడం వల్ల సాధ్యత కోల్పోవడం 0.1 ml చికిత్స మరియు చికిత్స చేయని నమూనాలను ఎంపిక చేయని ట్రిప్టికేస్ సోయా అగర్ (TSA) మరియు ఎంపిక చేసిన Xylose లైసిన్ సోడియం టెట్రాడెసిల్‌సుఫేట్ (XLT4) పై పూయడం ద్వారా పరిశోధించబడింది. సాల్మోనెల్లా మరియు సెఫిక్సిమ్ పొటాషియం టెల్యురైట్ కోసం E. కోలి బాక్టీరియా కోసం సార్బిటాల్-మాక్‌కాంకీ (CT-SMACK) అగర్ ప్లేట్లు 36°C వద్ద 48 గంటలకు పొదిగేవి. సాల్మొనెల్లా sppలో ఉప-ప్రాణాంతక గాయం సంభవించింది. మరియు E. కోలి పాపులేషన్‌లు TDT డిస్క్‌తో 55°C మరియు అంతకంటే ఎక్కువ మరియు 25°C మరియు అంతకంటే ఎక్కువ పీడన చికిత్సల వద్ద థర్మల్‌గా చికిత్స పొందుతాయి. కణాంతర UV-పదార్థాల లీకేజీ మరియు TDT డిస్క్ గాయపడిన కణాల ATP ఒత్తిడి చేయబడిన కణాల నుండి నిర్ణయించబడిన విలువల కంటే తక్కువగా ఉంది. అదేవిధంగా, TDT గాయపడిన కణాల రికవరీ 22 ° C వద్ద చికిత్స చేయబడిన నమూనాలను నిల్వ చేసేటప్పుడు ఒత్తిడి చేయబడిన కణాల కంటే వేగంగా సంభవించింది. ఈ అధ్యయనం యొక్క ఫలితాలు 20 నిమిషాలకు 35 ° C వద్ద 350 MPa ఒత్తిడి చికిత్స మరియు 55 మరియు 60 ° C యొక్క థర్మల్ చికిత్సలు మరియు చికిత్స నమూనాలను 5 ° C వద్ద వెంటనే నిల్వ చేయడం వలన యాపిల్ జ్యూస్‌లో గాయపడిన బ్యాక్టీరియా కోలుకోవడం మరియు పూర్తిగా నిష్క్రియం చేయడాన్ని నిరోధిస్తుంది. అందువలన, చికిత్స రసం యొక్క సూక్ష్మజీవుల భద్రతను మెరుగుపరుస్తుంది.