ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

మీట్‌లోఫ్ విత్ సెమీ-డ్రై వెజిటబుల్స్: ఎ స్టడీ ఆఫ్ ప్రాసెసింగ్ అండ్ ప్రిజర్వేషన్

ఇన్‌కోరోనాటో AL, కాంటే A, గమ్మరిల్లో D మరియు మాటియో అలెశాండ్రో డెల్ నోబిల్

ఈ అధ్యయనం MAP, ముఖ్యమైన నూనెలు (జాజికాయ మరియు లారెల్) మరియు నా-లాక్టేట్ యొక్క సినర్జిక్ ప్రభావాలను మీట్‌లోఫ్ మరియు సెమీ-ఎండిన కూరగాయల ఆధారంగా ఉడికించడానికి సిద్ధంగా ఉన్న తాజా భోజనం యొక్క షెల్ఫ్-లైఫ్ పొడిగింపుపై అంచనా వేసింది. 4 ° C వద్ద నిల్వ సమయంలో సూక్ష్మజీవుల మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలు, pH మరియు వాయువు కూర్పు అంచనా వేయబడింది. కేవలం Na-lactate ద్రావణంతో లేదా ముఖ్యమైన నూనెలతో కలిపిన మాంసం యొక్క ఉపరితల చికిత్సలు, MAP కింద, షెల్ఫ్ జీవితాన్ని వరుసగా 5 మరియు 7 రోజులకు పెంచాయి, దాదాపు 2 రోజుల పాటు ఆమోదయోగ్యమైన నియంత్రణతో పోలిస్తే. రెండు చికిత్సలు చెడిపోయే బ్యాక్టీరియాను అణిచివేసేందుకు, మంచి ఉపరితల రంగును నిర్వహించడానికి మరియు దుర్వాసన అభివృద్ధిని నిరోధించడంలో ప్రభావవంతంగా ఉన్నాయి.

ప్రాక్టికల్ అప్లికేషన్: ప్రస్తుత పని సరైన షెల్ఫ్ లైఫ్‌తో మాంసం మరియు కూరగాయల ఆధారంగా కొత్త సౌకర్యవంతమైన ఆహారాన్ని అభివృద్ధి చేయడానికి ఆసక్తికరమైన అధ్యయనాన్ని సూచిస్తుంది. ఉత్పత్తిని గ్రహించే సాంకేతికత అందించబడింది మరియు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించగల కొన్ని సాధారణ సంరక్షణ వ్యూహాలు కూడా ప్రతిపాదించబడ్డాయి. నిల్వ సమయంలో సూక్ష్మజీవులు మరియు ఇంద్రియ నాణ్యత రెండూ పరిగణనలోకి తీసుకోబడ్డాయి, తద్వారా ఉత్పత్తి ఆమోదయోగ్యతకు బాధ్యత వహించే ప్రధాన నాణ్యత కారకాలపై మరింత వివరణాత్మక సమాచారాన్ని అందిస్తుంది.