ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పైనాపిల్ యొక్క ఓస్మోటిక్ డీహైడ్రేషన్ యొక్క మాస్ ట్రాన్స్ఫర్ కైనెటిక్స్

ఇన్షా జహూర్ మరియు ఖాన్ MA

ప్రస్తుత అధ్యయనం పైనాపిల్ యొక్క ఆస్మాటిక్ డీహైడ్రేషన్ యొక్క గతిశాస్త్రం మరియు గణిత నమూనాతో వ్యవహరిస్తుంది. పైనాపిల్ (అనానాస్ కోమోసస్), ఒక్కొక్కటి 50 గ్రా బరువున్న 10 మి.మీ మందపాటి ముక్కలు, సుక్రోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్ యొక్క హైపర్‌టోనిక్ సొల్యూషన్‌లను ఉపయోగించి ద్రవాభిసరణ నిర్జలీకరణం కోసం అధ్యయనం చేయబడ్డాయి. ద్రవాభిసరణ నిర్జలీకరణ ప్రక్రియ మూడు స్థాయిల ఉష్ణోగ్రత 40°C, 50°C మరియు 60°C, మూడు స్థాయిల ద్రవాభిసరణ ద్రావణ ఏకాగ్రత (40%, 50% మరియు 60%), నమూనా నుండి ద్రావణం నిష్పత్తి 1:4 వద్ద నిర్వహించబడుతుంది, 1:5 మరియు 1:6 వరుసగా. సమయం యొక్క ప్రతి విరామం తర్వాత, తేమ నష్టం మరియు ఘన లాభం నమోదు చేయబడింది. ద్రవాభిసరణ ఉష్ణోగ్రత మరియు ద్రవాభిసరణ ద్రావణ సాంద్రత పెరుగుదలతో తేమ నష్టం మరియు ఘన లాభం పెరుగుతుందని కనుగొనబడింది. అత్యధిక ద్రవ్యరాశి బదిలీ 60% గాఢత మరియు 60 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద గమనించబడింది. ద్రవాభిసరణ నిర్జలీకరణ డేటాను విశ్లేషించడానికి మూడు నమూనాలు (హాండర్సన్ మరియు పాబిస్ మోడల్, లాగరిథమిక్ మోడల్ మరియు లూయిస్ మోడల్) ఉపయోగించబడ్డాయి. మూడు మోడళ్లలో, సంవర్గమాన నమూనా ఆస్మాటిక్ డీహైడ్రేషన్ డేటాకు అధిక విలువ కలిగిన గుణకం ఆఫ్ డిటర్మినేషన్ (R2)తో ఉత్తమంగా సరిపోతుందని చూపించింది.