ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఇథియోపియా నుండి సేకరించిన తినదగిన పుట్టగొడుగులలో మేజర్, మైనర్ మరియు టాక్సిక్ మినరల్స్ మరియు యాంటీ న్యూట్రియంట్స్ కంపోజిషన్

Woldegiorgis AZ, అబేట్ D, Haki GD మరియు Ziegler GR

మేజర్ (Na, K, Ca, Mg, P), మైనర్ (Mn, Cu, Fe, Zn) మరియు విషపూరిత (Pb, Cd) ఖనిజాల కూర్పు పన్నెండు తినదగిన పుట్టగొడుగులు ( ప్లూరోటస్ ఆస్ట్రియాటస్, లెంటినులా ఎడోడ్స్, అగారికస్ బిస్పోరస్ #1 (తాజా) , Agaricus bisporus #2 (తయారుగా), Agaricus campestris, Laetiporus ఇథియోపియాలోని మూడు ప్రాంతాల నుంచి సేకరించిన సల్ఫ్యూరియస్, టెర్మిటోమైసెస్ క్లైపీటస్, టెర్మిటోమైసెస్ మైక్రోకార్పస్ #1, టెర్మిటోమైసెస్ మైక్రోకార్పస్ #2, టెర్మిటోమైసెస్ ఔరాంటియాకస్, టెర్మిటోమైసెస్ లెటెస్టుయి మరియు టెర్మిటోమైసెస్ జాతులు విశ్లేషించబడ్డాయి. ఖనిజాల జీవ లభ్యతను నిర్ణయించడానికి నమూనాలను వాటి యాంటీన్యూట్రియెంట్స్ (ఫైటేట్ మరియు కండెన్స్డ్ టానిన్) కోసం మరింత పరిశోధించారు. అన్ని ఫలితాలు పొడి ప్రాతిపదికన (db) వ్యక్తీకరించబడతాయి. ప్రధాన ఖనిజాల సాంద్రత (mg/g) పరిధి: Na (0.41-34.8), K (3.66-42.4), Ca (0.29-6.45), Mg (0.57-2.12) మరియు P (0.71-2.82). మైనర్ (mg/kg) పరిధి: Fe (32.5-6835.9), Zn (26.6-87.6), Cu (5.69-45.9) మరియు Mn (0.96-138.6). టాక్సిక్ మెటల్ సీసం కనుగొనబడింది (1.52-18.0 mg/kg), చాలా వరకు పుట్టగొడుగుల నమూనాలు Pb కోసం నిర్దేశించిన వారంవారీ సహన పరిమితిని మించిపోయాయని సూచిస్తున్నాయి, ఇది పండించిన పుట్టగొడుగుల కంటే అడవిలో ఎక్కువ నిష్పత్తిలో ఉంది. కాడ్మియం A.campestris (4.08 mg/kg)లో మాత్రమే కనుగొనబడింది. యాంటీ-న్యూట్రియంట్స్ (mg/100 g) ఫైటేట్ 31.3 నుండి 242.8 వరకు మరియు ఘనీభవించిన టానిన్ 4.81 నుండి 31.7 వరకు గణనీయంగా మారాయి. ఫైటేట్ మరియు Fe, Zn మరియు Ca మధ్య లెక్కించబడిన మోలార్ నిష్పత్తి సూచించబడిన క్లిష్టమైన విలువల కంటే ఎక్కువగా ఉంది, ఇది Fe, Zn మరియు Ca యొక్క జీవ లభ్యత ఎక్కువగా ఉందని సూచిస్తుంది. ముగింపులో, ఫలితాలు తినదగిన పుట్టగొడుగులు మానవ శరీరానికి జీవ లభ్యమయ్యేలా చేసే తక్కువ యాంటీ-న్యూట్రియంట్‌లతో అవసరమైన ఖనిజాల యొక్క అధిక సాంద్రతలను కలిగి ఉన్నాయని సూచిస్తున్నాయి. అయినప్పటికీ, కొన్ని కలుషితమైన పుట్టగొడుగుల వినియోగాన్ని నివారించాలి.