ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వివిధ వాతావరణ ప్యాకేజింగ్ సిస్టమ్‌ల క్రింద నిల్వ చేయబడిన తాజా ఒంటె మాంసం యొక్క లిపిడ్ ఆక్సీకరణ మరియు రంగు మార్పులు

M జౌకి మరియు N ఖాజాయ్

4˚C వద్ద నిల్వ చేయబడిన తాజా ఒంటె మాంసం యొక్క లిపిడ్ ఆక్సీకరణ, రంగు మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలు సవరించిన వాతావరణ ప్యాకేజింగ్ పరిస్థితుల ద్వారా ప్రభావితమయ్యాయి (AP: ఎయిర్ ప్యాకేజింగ్, VP: వాక్యూమ్ ప్యాకేజింగ్, MAP: 60% CO2+40% N2). ఇతర సమూహాల కంటే వాక్యూమ్‌లో ప్యాక్ చేయబడిన నమూనాలలో a * విలువ తక్కువగా ఉంది. సవరించిన వాతావరణ ప్యాకేజింగ్ ఒంటె మాంసం గణనీయంగా (P<0.05) విభిన్న TBARS విలువను కలిగి ఉండదు మరియు TBARS స్థాయిలు నిల్వ సమయంతో సానుకూలంగా సంబంధం కలిగి లేవు. గాలి-ప్యాకేజ్ చేయబడిన నమూనాలలో నిల్వ సమయంతో ఆక్సీకరణ రాన్సిడిటీ (TBARS) పెరిగినప్పటికీ, ఇది 14వ రోజు వరకు ఇంద్రియ నాణ్యత క్షీణతకు దారితీయలేదని మా అధ్యయనం చూపించింది. ఇంద్రియ ప్యానెల్ ఫలితాలు భౌతిక రసాయన మార్పులతో సాధారణ అంగీకారంలో ఉన్నాయి, MAP రిఫ్రిజిరేటెడ్ ఒంటె మాంసం నాణ్యతపై గణనీయమైన ప్రభావం చూపింది. తాజా ఒంటె మాంసం యొక్క సవరించిన వాతావరణ ప్యాకేజింగ్ దాని ఇంద్రియ ఆమోదంపై అవాంఛనీయ మరియు హానికరమైన ప్రభావాలు లేకుండా 21 రోజుల పాటు శీతలీకరణ నిల్వను మెరుగుపరచిన ఉత్పత్తి షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచింది.