ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

"కృత్రిమ స్వీటెనర్లను ఉపయోగించడం ద్వారా తక్కువ కేలరీల హెర్బల్ Aonla-Ginger RTS పానీయం అభివృద్ధి మరియు షెల్ఫ్ జీవితంపై అధ్యయనాలు"

కీర్తిరాజ్ కె గైక్వాడ్, సుమన్ సింగ్ మరియు బిఆర్ షాక్యా

భారతీయ గూస్బెర్రీ లేదా అయోన్లా (ఎంబ్లికా అఫిసినాలిస్) రసంలో అధిక విటమిన్ సి (478.56 mg/100 ml) ఉంటుంది. ఇది ఉద్దీపన మరియు కార్మినేటివ్‌గా వర్గీకరించబడింది మరియు అజీర్తి మరియు కడుపు నొప్పికి తరచుగా ఉపయోగించబడుతుంది. అందువల్ల RTS పానీయాల పోషక మరియు క్రియాత్మక విలువను పెంచడం కోసం అయోన్లా రసం అల్లం రసంతో మిళితం చేయబడింది. Aonla జ్యూస్ మరియు అల్లం రసం పౌష్టికాహార రెడీ-టు-సర్వ్ (RTS) పానీయాల తయారీకి చక్కెర మరియు కృత్రిమ స్వీటెనర్‌లతో (అస్పర్టమే మరియు సాచరైన్) వివిధ కలయికలలో ఉపయోగించబడ్డాయి మరియు నిల్వ సమయంలో వివిధ భౌతిక-రసాయనాలు మరియు ఇంద్రియ లక్షణాల కోసం మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. అస్పర్‌టేమ్‌తో అయోన్లా మరియు అల్లం రసాన్ని కలపడం ద్వారా తయారు చేయబడిన RTS పానీయం ప్రదర్శన, రంగు, రుచి, రుచి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత వంటి దాదాపు అన్ని ఇంద్రియ నాణ్యత లక్షణాల కోసం గరిష్ట స్కోర్‌ను సాధించిందని మరియు ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్ (180 mg/100 గ్రా) కూడా కనుగొందని అధ్యయనం వెల్లడించింది. ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్‌లో తగ్గుదల ధోరణి గమనించబడింది మరియు 60 రోజుల వ్యవధిలో గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పానీయాన్ని నిల్వ చేసే సమయంలో ఆమ్లత్వ కంటెంట్‌లో పెరుగుతున్న ధోరణి గమనించబడింది. నిల్వ వ్యవధిలో TSS కంటెంట్‌కు సంబంధించి పానీయం గణనీయంగా మారింది.