ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పచ్చి పాల చీజ్‌ల నుండి వేరుచేయబడిన లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా: రిబోటైపింగ్, ఎంచుకున్న ఆహార రోగకారక క్రిములకు వ్యతిరేకంగా యాంటీమైక్రోబయల్ చర్య మరియు సాధారణ యాంటీబయాటిక్‌లకు నిరోధకత

సింగ్ హెచ్, కాంగో JM, బోర్గెస్ A, పోంటే DJB మరియు గ్రిఫిత్స్ MW

లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియాతో పులియబెట్టడం అనేది ఆహార సంరక్షణ యొక్క పురాతన మరియు ప్రభావవంతమైన పద్ధతుల్లో ఒకటి, ఇది చాలా మంది వినియోగదారులకు కనిష్టంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన లేదా అవాంఛిత రసాయన నిల్వలు లేని ఆహారాల కోసం పెరుగుతున్న డ్రైవ్‌ను కలుస్తుంది. ఆహార సంరక్షణలో అప్లికేషన్ కోసం సంభావ్యతను చూపించే కొత్త వైల్డ్ LAB జాతుల యొక్క ఐసోలేషన్ మరియు క్యారెక్టరైజేషన్ మంచి రుచి మరియు భద్రతను పెంచే ఆహార ఉత్పత్తుల ప్రాసెసింగ్‌కు దోహదం చేస్తుంది. ప్రస్తుత పనిలో ముడి పాల చీజ్‌ల నుండి వేరుచేయబడిన తొంభై ఆరు LAB గుర్తింపు (రిబోటైపింగ్) ద్వారా ప్రాథమిక లక్షణాలకు లోబడి ఉంది మరియు లిస్టెరియా మోనోసైటోజెన్‌లు, ఎస్చెరిచియా కోలి మరియు సాల్మొనెల్లా న్యూపోర్ట్‌లకు వ్యతిరేకంగా యాంటీమైక్రోబయాల్ చర్య కోసం పరీక్షించబడింది, అయితే అనేక క్లినిక్‌లకు వ్యతిరేకంగా ఐసోలేట్‌ల యాంటీబయాటిక్ నిరోధకత ఉంది. యాంటీబయాటిక్స్ కూడా అధ్యయనం చేయబడ్డాయి. ఆసక్తిని కలిగి ఉన్న చాలా ఐసోలేట్‌లు లాక్టోబాసిల్లస్ పారాకేసీ ఎస్‌ఎస్‌గా గుర్తించబడ్డాయి. పారాకేసీ, వీటిలో ఐదు లిస్టేరియా మోనోసైటోజెన్‌లను పూర్తిగా నిరోధిస్తున్నట్లు చూపబడింది, ఒకటి ఎస్చెరిచియా కోలిని నిరోధించింది, ఐదు సాల్మొనెల్లా న్యూపోర్ట్‌కు వ్యతిరేకంగా నిరోధక చర్యను కలిగి ఉన్నాయి మరియు ఐదు లిస్టెరియా మోనోసైటోజెన్‌లు మరియు సాల్మొనెల్లా న్యూపోర్ట్ రెండింటికి వ్యతిరేకంగా చురుకుగా ఉన్నాయి. ఐసోలేట్లు అమోక్సిసిలిన్ మరియు యాంపిసిలిన్‌తో సహా β-లాక్టమ్‌లకు సున్నితంగా ఉన్నాయని ఎటెస్ట్ పద్ధతి నిర్ధారించింది, అయితే గ్లైకోపెప్టైడ్స్ మరియు అమినోగ్లైకోసైడ్‌లకు నిరోధకతను కలిగి ఉంటుంది.