ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

స్వీట్ పొటాటో ( ఇపోమియా బటాటాస్ ఎల్ (లామ్)) స్టార్చ్ యొక్క ఐసోలేషన్, సవరణ మరియు క్యారెక్టరైజేషన్

Marcquin Chibuzo Iheagwara

చిలగడదుంప ( ఇపోమియా బటాటాస్ ఎల్ (లామ్)) పిండి పదార్ధం వేరుచేయబడింది మరియు భౌతిక, రసాయన మరియు ఎంజైమాటిక్ మార్పులకు లోబడి హైడ్రోథర్మల్లీ మోడిఫైడ్ ( HMSPS ), యాసిడ్ మోడిఫైడ్ ( AMSPS ) మరియు ఎంజైమాటిక్‌గా సవరించిన ( EMSPS ) చిలగడదుంప పిండిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. స్థానిక మరియు సవరించిన పిండి పదార్ధాల యొక్క సమీప, భౌతిక రసాయన, అతికించే లక్షణాలు, కాంతి ప్రసారం, ఫ్రీజ్‌థా స్థిరత్వం వర్గీకరించబడ్డాయి. మార్పులను అనుసరించి తేమ, బూడిద మరియు ప్రోటీన్ కంటెంట్‌లు తగ్గినట్లు పొందిన ఫలితాలు వెల్లడించాయి. హైడ్రోథర్మల్ సవరణ ( HMSPS ) వాపు శక్తి, ద్రావణీయత మరియు నీటిని బంధించే సామర్థ్యంలో పెరుగుదలకు కారణమైంది, అయితే ఆమ్లం మరియు ఎంజైమాటిక్ సవరణలు వాటిని తగ్గించాయి. అలాగే, EMSPS (1.41 ml) తక్కువ విలువ కలిగిన అన్ని సవరించిన పిండి పదార్ధాల అవక్షేప పరిమాణంలో గణనీయమైన తగ్గింపు (P≤0.05) ఉంది . BD మరియు PVల కోసం EMSPS కనీసం 519cP మరియు 2027cP విలువలను కలిగి ఉన్న అన్ని మార్పులకు బ్రేక్‌డౌన్ (BD) మరియు పీక్ స్నిగ్ధత (PV) విలువలు తగ్గాయి . అయినప్పటికీ, EMSPS మరియు AMSPS మెరుగైన అతికించే లక్షణాలు, ఫ్రీజ్-థా స్టెబిలిటీ మరియు పేస్ట్ క్లారిటీని ప్రదర్శించాయి.