ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

స్థానిక సాంప్రదాయ పులియబెట్టిన ఒంటె పాలు, చాల్ నుండి ఈస్ట్‌లు మరియు లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియాను వేరుచేయడం మరియు గుర్తించడం

బరాతాలి జరేయ్ యామ్, మోర్టెజా ఖొమెయిరి, అలీరెజా సదేఘి మహౌనక్ మరియు సీద్ మహదీ జాఫారి

ఇరానియన్ సాంప్రదాయ పులియబెట్టిన ఒంటె పాలు, చాల్ యొక్క నమూనాలలో ఈస్ట్‌లు మరియు లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా శారీరక మరియు పదనిర్మాణ లక్షణాల ఆధారంగా గుర్తించబడ్డాయి. పిచియాతో సహా ఈస్ట్ జాతులు గుర్తించబడ్డాయి. అనమల, పిచియా. జాడిని, డెబారియోమైసెస్. హన్సేని, పిచియా. guilliermondii, Kluyvermyces. మార్క్సియానస్, కాండిడా. ఫెర్మెంటాటి, పిచియా. సిఫెర్రీ, టోరులోస్పోరా. డెల్బ్రూకీ, కాండిడా. బహుముఖ, క్లూవెర్మైసెస్. లాక్టిస్, కాండిడా. కేఫీర్, సాక్రోరోమైసెస్. పాస్టోరియానస్, సాక్రోరోమైసెస్. సెరెవిసియా, కాండిడా. ఫ్రైడ్రిచి, క్లూవెర్మైసెస్. పాలీస్పోరస్, రోడోటోరులా. ముసిలాగినోసా, కాండిడా. లిపోలిటికా మరియు కాండిడా. lusitaniae. అవన్నీ గ్లూకోజ్‌ను సమీకరించగలవు మరియు జెలటిన్‌ను ద్రవీకరించగలవు, కానీ స్టార్చ్‌ను ఉత్పత్తి చేయలేకపోయాయి, 1% ఎసిటిక్ ఆమ్లం, Nacl 16% సమక్షంలో పెరుగుదల (డెబారియోమైసెస్. hansenii మినహా), నైట్రేట్‌ను అనాసిమిలేట్ చేసింది (Rhodotorula. musilaginosa తప్ప). ఈస్ట్ జాతులలో, క్లూవెర్మైసెస్. లాక్టిస్ (8.57%) మరియు క్లూవెర్మైసెస్. మార్క్సియనస్ (8.57%) ప్రధానంగా ఉన్నారు. అలాగే 93 వివిధ లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా జాతులు గుర్తించబడ్డాయి, వీటిలో 64 బాసిల్లి లాక్టోబికల్లస్ మరియు వైసేలియా, 8 కోకి, ల్యూకోనోస్టాక్, 11 కోకోబాసిలి, ల్యూకోనోస్టాక్, లాక్టోకోకస్ మరియు వైసేలియా, 2 స్ట్రెప్టోకోకి, స్ట్రెప్టోకస్ మరియు 8 టెట్రాడ్ కోకియోకో షేప్‌సెలియా. లాక్టోబాసిల్లస్ డెల్బ్రూకీ సబ్‌స్పి మినహా అన్ని పులియబెట్టిన గెలాక్టోస్‌ను వేరు చేస్తుంది. బల్గారికస్, లాక్టోబాసిల్లస్ కేఫీర్, లాక్టోబాసిల్లస్ వైరిడెసెన్స్. అన్ని ఐసోలేట్‌లు 37°C వద్ద పెరుగుతాయి, కేవలం ల్యూకోనోస్టోక్ మెసెంటెరాయిడ్స్ సబ్‌స్పి. క్రెమోరిస్ మరియు ల్యూకోనోస్టాక్ పారామెసెంటెరాయిడ్‌లు 30°C వద్ద పెరగవు. చాల్‌లో అనేక రకాల ఈస్ట్‌లు మరియు లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా ఉన్నట్లు ఈ అధ్యయనం వెల్లడించింది.