ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కల్చర్డ్ సాల్మన్ నుండి ఆయిల్ ఎక్స్‌ట్రాక్షన్ మెథడ్స్ మరియు ఒమేగా-3 కంటెంట్‌పై దాని ప్రభావంపై పరిశోధన

దీపికా దవే, వేగ్నేశ్వరన్ VR, జూలియా P, సుఖిందర్ KC, షీలా T, హీథర్ M మరియు వేడ్ M

సాల్మన్ ఉప-ఉత్పత్తులు బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాల యొక్క అద్భుతమైన మూలం, ముఖ్యంగా ఒమేగా-3 మరియు ఒమేగా-6. ఎంజైమాటిక్ (2 hకి 30°C మరియు 4 hకి 40°C) మరియు హీట్ (20 నిమిషాలకు 90°C)తో సహా సాల్మన్ గట్, తల మరియు ఫ్రేమ్‌ల నుండి వివిధ చమురు వెలికితీత పద్ధతుల సామర్థ్యాన్ని పోల్చారు మరియు నాణ్యతపై ప్రభావం న్యూట్రాస్యూటికల్ అప్లికేషన్ల కోసం నూనె పరిశోధించబడింది. 4 గంటలకు 30 ° C వద్ద ఎంజైమ్‌తో చికిత్స చేయబడిన సాల్మన్ గట్ (80.01%), తల (59.92%) మరియు ఫ్రేమ్ (78.58%) నమూనాల నుండి అత్యధిక చమురు దిగుబడి పొందబడింది. పెరాక్సైడ్ విలువ, p-అనిసిడిన్ విలువ, TOTOX విలువ, ఉచిత కొవ్వు ఆమ్లం కంటెంట్ మరియు యాసిడ్ విలువతో సహా రసాయన లక్షణాలు వివిధ పద్ధతులను ఉపయోగించి సాల్మన్ నూనె నాణ్యతను నిర్ణయించడానికి మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. పెరాక్సైడ్ విలువ (0.28-2.65 meq/kg), p-anisidine విలువ (0.16-1.03), TOTOX విలువ (0.71-10.73), ఉచిత కొవ్వు ఆమ్లం (0.17-1.06%) మరియు యాసిడ్ విలువ (0.33-2.10 mg/KOH g ) వివిధ ఉష్ణోగ్రతలు మరియు ప్రతిచర్య సమయంలో సేకరించిన అన్ని చమురు నమూనాలు అధికమైనవి మినహా సిఫార్సు చేయబడిన పరిమితుల్లో ఉన్నాయి వేడి మరియు అధిక ఫ్రీ ఫ్యాటీ యాసిడ్ కంటెంట్ (1.67-6.49%) మరియు గట్ నమూనాల నుండి సేకరించిన నూనె కోసం యాసిడ్ విలువ (3.32-17.49) ఉపయోగించి 90 ° C వద్ద తల నుండి సేకరించిన నూనె కోసం పెరాక్సైడ్ విలువ (5.26 meq/kg). అధిక పెరాక్సైడ్ విలువ ఇనుము-కలిగిన ప్రోటీన్ (మయోగ్లోబిన్) మరియు లిపిడ్ మెమ్బ్రేన్ మధ్య పరస్పర చర్య కారణంగా ఉంది, ఇది వేడి చికిత్స సమయంలో విడుదల చేయబడుతుంది మరియు లిపిడ్ల ఆక్సీకరణను ప్రేరేపిస్తుంది. గట్ నుండి సేకరించిన నూనెలో అధిక ఫ్రీ ఫ్యాటీ యాసిడ్ కంటెంట్ మరియు యాసిడ్ విలువ గట్‌లో ఎండోజెనస్ ఎంజైమ్‌లు ఉండటం వల్ల ప్రాసెసింగ్ మరియు ఆయిల్ వెలికితీత సమయంలో గట్ టిష్యూలను వేగంగా ఆటోలిసిస్ చేస్తుంది. వివిధ పద్ధతులను ఉపయోగించి సేకరించిన నూనెలు కొవ్వు ఆమ్లాల కంటెంట్ కోసం విశ్లేషించబడ్డాయి. సాల్మన్ గట్, తల మరియు ఫ్రేమ్ ఆయిల్‌లో సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు (19.21-21.93 గ్రా/100 గ్రా), మోనో అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు (36.82-40.17 గ్రా/100 గ్రా) మరియు బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు (38.89-39.83 గ్రా/100 గ్రా) ఉంటాయి. సాల్మన్ గట్, తల మరియు ఫ్రేమ్‌లో ఉన్న మొత్తం ఒమేగా 3 మరియు ఒమేగా 6 కొవ్వు ఆమ్లాలు వరుసగా 23.41-25.73 గ్రా/100 గ్రా మరియు 10.27-12.03 గ్రా/100 గ్రా పరిధిలో ఉన్నాయి. సాల్మన్ గట్, తల మరియు ఫ్రేమ్‌లో ఒమేగా 3/ఒమేగా 6 కొవ్వు ఆమ్లాల నిష్పత్తి 1.96-2.50 గ్రా/100 గ్రా పరిధిలో ఉంది. సాల్మన్ గట్, తల మరియు ఫ్రేమ్‌లో ఉన్న DHA/EPA నిష్పత్తి 0.95-1.07 గ్రా/100 గ్రా పరిధిలో ఉంది. ఎంజైమాటిక్ పద్ధతులను ఉపయోగించి తీసిన నూనెలో వేడిగా తీసిన నూనె కంటే కొంచెం ఎక్కువ కొవ్వు ఆమ్లం ఉంటుంది. వివిధ ఉష్ణోగ్రతలు మరియు ప్రతిచర్య సమయాలలో వివిధ సాల్మన్ భాగాల నుండి సేకరించిన నూనె యొక్క ప్రాథమిక నాణ్యత విశ్లేషణ మరియు అధిక EPA, DPA మరియు DHA ఉండటం వలన చమురు మంచి నాణ్యతా ప్రమాణాలను కలిగి ఉందని సూచించింది; ఇది ఆక్సీకరణం చెందదు మరియు వివిధ న్యూట్రాస్యూటికల్ అనువర్తనాలకు లోబడి ఉంటుంది.