ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఆలివ్ ఆకు మరియు లవంగాల సంగ్రహాల మిశ్రమం యొక్క ప్రభావం యొక్క పరిశోధన బంగాళదుంపలను పదేపదే డీప్ ఫ్రై చేస్తున్నప్పుడు సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్ యొక్క స్థిరత్వంపై

డెమిర్కోజ్ AB, కరాకాస్ M మరియు బేరమోగ్లు P

ఈ అధ్యయనంలో, పొద్దుతిరుగుడు నూనె యొక్క స్థిరత్వాన్ని పెంచడానికి; హాజెల్ నట్ ఆయిల్, సెసామోల్, ఆలివ్ ఆయిల్, తులసి నూనె, బ్లాక్ సీడ్ ఆయిల్, ఆలివ్ లీఫ్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్, లవంగ సారం, రోజ్మేరీ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్ మరియు థైమ్ ఒలియోరెసిన్‌లను పరిశోధించారు. ఆలివ్ లీఫ్ సారం మరియు హాజెల్ నట్ ఆయిల్ (M28)లో లవంగాల సారం యొక్క మిశ్రమం బంగాళాదుంపలను డీప్ ఫ్రై చేసేటప్పుడు అత్యధిక యాంటీఆక్సిడెంట్ సామర్థ్యాన్ని చూపే నమూనాగా ఎంపిక చేయబడింది. β-కెరోటిన్-లినోలెయిక్ యాసిడ్ అస్సే సిస్టమ్ ప్రకారం, M28 యొక్క యాంటీఆక్సిడెంట్ సామర్థ్యాలను వరుసగా 120 మరియు 960 నిమిషాల తర్వాత 61.52 ± 3.28% మరియు 54.35 ± 1.19%గా కొలుస్తారు. అదేవిధంగా, హాజెల్ నట్ ఆయిల్ మరియు BHA మిశ్రమాల యొక్క యాంటీఆక్సిడెంట్ సామర్థ్యాలు అదే సమయ వ్యవధిలో 67.64 ± 2.64% మరియు 49.09 ± 1.55%గా గుర్తించబడ్డాయి. పెరాక్సైడ్ విలువలు 190 ° C లో బంగాళాదుంపలను బాగా వేయించిన తర్వాత, M28 యొక్క 15% విరాళం తర్వాత పొద్దుతిరుగుడు నూనె యొక్క ఆక్సీకరణ సమయం 20% పెరిగింది.