ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ప్రధాన పేగు వ్యాధికారక బాక్టీరియాకు వ్యతిరేకంగా గోర్గాన్ సిటీలోని వివిధ చీజ్‌ల నుండి వివిక్త లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా యొక్క వ్యతిరేక ప్రభావాల పరిశోధన

మోజ్తబా నౌరీ, నస్రిన్ షాహోస్సేని, సూదే షాహొస్సేని, అలీ ఫరాభక్షి మరియు మలిహే నమ్జూ

లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా (LAB) ముఖ్యంగా మానవులలో సానుకూల ఆరోగ్య ప్రభావాలను చూపుతుందని తేలింది. ప్రోబయోటిక్ బాక్టీరియా యొక్క అత్యంత ముఖ్యమైన ప్రయోజనకరమైన ఆరోగ్య దావాలలో వ్యాధికారక కారకాల యొక్క పోటీ మినహాయింపు ఒకటి. వివిధ చీజ్‌ల నుండి లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియాను వేరుచేయడం మరియు పేగులోని ప్రధాన వ్యాధికారక బ్యాక్టీరియాపై వాటి ప్రభావాల లక్ష్యంతో ఈ అధ్యయనం నిర్వహించబడింది, ఇది భవిష్యత్తులో దాని ప్రోబయోటిక్ సంభావ్యత మరియు దాని వినియోగానికి సంబంధించిన ముఖ్యమైన సమాచారాన్ని అందిస్తుంది. ఇరాన్‌లోని గోర్గాన్ నగరంలో వివిధ ప్రాంతాలలో వేర్వేరు చీజ్‌ల నుండి వేరుచేయబడిన లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాను గుర్తించడానికి పదనిర్మాణ, సాంస్కృతిక మరియు జీవరసాయన లక్షణాలు ఉపయోగించబడ్డాయి. 9 సాంప్రదాయ చీజ్ మరియు 2 పారిశ్రామిక చీజ్ నమూనాల నుండి మొత్తం 38 ఐసోలేట్‌లు, స్థానిక చీజ్ నుండి 36 ఐసోలేట్‌లు మరియు ఇండస్ట్రియల్ చీజ్ నుండి 2 ఐసోలేట్‌లు వేరుచేయబడ్డాయి. లాక్టోబాసిల్లస్ కేసీ అత్యధిక ఫ్రీక్వెన్సీని కలిగి ఉందని ఫలితాలు చూపించాయి. 17 మిమీ నిరోధక జోన్ వ్యాసంతో ఈ జాతి ఎస్చెరిచియా కోలి, స్టెఫిలోకాకస్ ఆరియస్, బాసిల్లస్ సెరియస్ మరియు సిట్రోబాక్టర్ ఫ్రూండితో సహా వ్యాధికారక క్రిములకు వ్యతిరేకంగా వ్యతిరేక చర్యను చూపించింది.