ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

బ్రెడ్‌పై రైజోపస్ స్టోలోనిఫర్ పెరుగుదలపై అల్లం మరియు పసుపు యొక్క నిరోధక ప్రభావం

అలీ ముహమ్మద్, జియావుర్ రెహమాన్, అయూబ్ M, దుర్రాని Y, అలీ SA, అబ్రూ తబస్సుమ్, అష్బలా షకూర్, మాజిద్ ఖాన్ మరియు అర్సలాన్ ఖాన్

అల్లం మరియు పసుపు యొక్క నిరోధక ప్రభావం బ్రెడ్‌పై రైజోపస్ స్టోలోనిఫర్ పెరుగుదలపై అధ్యయనం చేయబడింది. అల్లం మరియు పసుపు యొక్క వివిధ నిష్పత్తులు బ్రెడ్ డౌ సూత్రీకరణలో చేర్చబడ్డాయి. చికిత్సలు BG0 (నియంత్రణ), BG1 (3% అల్లం), BG2 (4% అల్లం), BG3 (3% పసుపు), BG4 (4% పసుపు), BG5 (1.5% అల్లం + 1.5% పసుపు) మరియు BG6 (2 % అల్లం + 2% పసుపు). అన్ని నమూనాలను భౌతిక రసాయనికంగా (తేమ, బూడిద, pH మరియు నీటి కార్యకలాపాలు), మైక్రోబయోలాజికల్‌గా (రైజోపస్ స్టోలోనిఫర్ కాలనీ కౌంట్) మరియు ఆర్గానోలెప్టికల్‌గా (రంగు, ఆకృతి, రుచి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత) విశ్లేషించబడ్డాయి. ఫలితాలు మొత్తం తేమ తగ్గినట్లు (27.46 నుండి 26.41 వరకు), నీటి కార్యాచరణ aW (0.89 నుండి 0.86 వరకు), రంగు (7.4 నుండి 5.58 వరకు), ఆకృతి (6.94 నుండి 5.34 వరకు), రుచి (7.75 నుండి 5.54 వరకు) మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత (7.38 నుండి 5.48 వరకు), అయితే శాతం బూడిద (0.84 నుండి 0.86 వరకు), pH (5.95 నుండి 6.20 వరకు) మరియు రైజోపస్ స్టోలోనిఫర్ (3.8×101 నుండి 2×102 వరకు) సూక్ష్మజీవుల సంఖ్య పెరిగింది. BG4 (0.98), BG0లో నీటి కార్యకలాపాలు (0.91), BG0లో తేమ (29.69), BG4 (6.34)లో pH సూక్ష్మజీవుల సంఖ్య BG0 (1.5 × 102cfu/g), రంగులో చికిత్స కోసం బూడిద కోసం అత్యధిక సగటు విలువ నమోదు చేయబడింది. BG3 (6.98), BG0లో ఆకృతి (7.04), BG0లో రుచి (6.90) మరియు BG0 మరియు BG3లో మొత్తం ఆమోదయోగ్యత (6.96). మొత్తం ఫలితాలు BG3 రైజోపస్ స్టోలోనిఫర్‌కు వ్యతిరేకంగా అలాగే భౌతిక రసాయన మరియు ఇంద్రియ మూల్యాంకనంలో ఉత్తమ నిరోధక ఫలితాలను ఇచ్చిందని చూపించింది, అయితే BG6 సూక్ష్మజీవుల విశ్లేషణలో మెరుగైన నిరోధక ఫలితాలను అందించింది, అయితే ఇది ఇంద్రియ లక్షణాల పరంగా సంతృప్తికరంగా లేదు.