ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పాశ్చరైజ్డ్ పండ్ల ఉత్పత్తుల చెడిపోవడానికి బాధ్యత వహించే వేడి నిరోధక అచ్చులపై చిటోసాన్ ప్రభావాన్ని నిరోధించడం మరియు నిష్క్రియం చేయడం

మనుసియా SA మరియు బెర్ని E

చిటిన్ యొక్క డీసీటైలేటెడ్ డెరివేటివ్ అయిన చిటోసాన్ యొక్క యాంటీమైక్రోబయల్ లక్షణాలు సింథటిక్ మాధ్యమంలో మరియు బ్లూబెర్రీ మరియు రెడ్ గ్రేప్ జ్యూస్‌లో ఆహార చెడిపోవడంతో సంబంధం ఉన్న ఆరు వేడి నిరోధక అచ్చులకు (HRM) వ్యతిరేకంగా అంచనా వేయబడ్డాయి. సహజ మూలం. సింథటిక్ మాధ్యమం మరియు సహజ ఉపరితలం రెండింటిలోనూ, చిటోసాన్ యొక్క కనిష్ట నిరోధక ఏకాగ్రత (MIC) ఫంగల్ జాతి మరియు మధ్యస్థం రెండింటితో సంబంధం లేకుండా విస్తృత పరిధిలో మారుతుందని నిరూపించబడింది. Aspergillus neoglaber , Talaromyces bacillisporus మరియు Aspergillus niger లు రెండు మాధ్యమాలలో చిటోసాన్ (MIC > 5000 mg/L)కి అత్యంత నిరోధకతను కలిగి ఉన్నప్పటికీ , పరీక్షించిన ఇతర జాతులకు గుర్తించదగిన వ్యత్యాసం కనుగొనబడింది. MEBలో టీకాలు వేయబడిన HRMలో, బైసోక్లామిస్ ఫుల్వా లేదా మొనాస్కస్ ఫ్లోరిడానస్‌కు MIC 100 mg/Lకి మరియు తలరోమైసెస్ మాక్రోస్పోరస్ కోసం 1000 mg/Lకి సమానం . బ్లూబెర్రీ మరియు రెడ్ గ్రేప్ జ్యూస్‌లో టీకాలు వేయబడిన HRMలో, MIC బైసోక్లామిస్ ఫుల్వా లేదా మొనాస్కస్ ఫ్లోరిడానస్‌కు 2500 mg/Lకి మరియు తలరోమైసెస్ మాక్రోస్పోరస్ కోసం 5000 mg/Lకి సమానం .

శిలీంధ్ర బీజాంశాలను నిరోధించడంలో ప్రభావవంతంగా నిరూపించబడని ఏకాగ్రత (500 mg/L) వద్ద థర్మల్ ట్రీట్‌మెంట్ (5 నిమిషాలకు 80°C)తో కలిపితే, పరీక్షించిన పండ్ల రసం చెడిపోవడాన్ని అనుమతించే సూక్ష్మజీవుల బీజాంశ మనుగడపై చిటోసాన్ ప్రభావం చూపదు. 30 ° C వద్ద 5 రోజుల తర్వాత. అలాగే ఎంచుకున్న ఉష్ణ-నిరోధక జాతి, T. బాసిల్లిస్పోరస్ యొక్క ఉష్ణ నిరోధక పారామితులు 500 mg/L చిటోసాన్‌తో బ్లూబెర్రీ మరియు ఎరుపు ద్రాక్ష రసాన్ని భర్తీ చేయడం ద్వారా గణనీయంగా ప్రభావితం కాలేదు, D విలువలు 82 ° C వద్ద 47.6 మరియు 71.4 నిమిషాల మధ్య ఉంటాయి; 85°C వద్ద 13.3 మరియు 23.3 నిమిషాలు; 88°C వద్ద 3.6 మరియు 5.9 నిమిషాలు; 91°C ( z =5.2°C నుండి 5.5°C) వద్ద 0.9 మరియు 1.8 నిమిషాలు . పరీక్షించిన ఉష్ణ నిరోధక సూక్ష్మజీవులను నిష్క్రియం చేయడానికి లేదా T. బాసిల్లిస్పోరస్ వంటి ఉష్ణ నిరోధక అచ్చు యొక్క ఉష్ణ-నిరోధక పారామితులను సవరించడానికి chitosan ఒంటరిగా లేదా ఉష్ణ చికిత్సతో కలిపి ప్రభావవంతంగా నిరూపించబడనందున , దాని ఉపయోగం తేలికపాటి ఉష్ణాన్ని వర్తించే ఆసక్తికరమైన వ్యూహంగా పరిగణించబడదు. చికిత్సలు మరియు యాసిడ్ ఉత్పత్తుల స్థిరత్వాన్ని సాధించడానికి.