ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

గడ్డ దినుసుల మరియు రసాయన సంకలనాల ప్రభావం ప్రీజెలటినైజ్డ్ కాసావా (మానిహోట్ ఎస్కులెంటా క్రాంట్జ్) పిండి యొక్క ఫిజికోకెమికల్ ప్రాపర్టీస్

ఇహెగ్వారా మార్క్విన్ చిబుజో*

ప్రీ జెలటినైజ్డ్ బిట్టర్ కాసావా ట్యూబర్ (మానిహోట్ ఎస్కులెంటా క్రాంట్జ్) పిండి యొక్క భౌతిక రసాయన లక్షణాలపై గడ్డ దినుసుల విభాగాల ప్రభావం మరియు కొన్ని ప్రాసెసింగ్ పరిస్థితులు పరిశోధించబడ్డాయి. పిండి నమూనాలు తల, మధ్య, తోక మరియు మొత్తం గడ్డ దినుసు నుండి తాజాగా, ఉడికించిన మరియు ఆవిరితో తయారు చేయబడ్డాయి. అన్ని నమూనాలు pH, నీటి శోషణ సామర్థ్యం (WAC), చమురు శోషణ సామర్థ్యం (OAC), వాపు సూచిక (SI), మొత్తం కరిగే ఘనపదార్థాలు (TSS), జెల్లింగ్ పాయింట్ ఉష్ణోగ్రత (GPT) మరియు బాయిలింగ్ పాయింట్ ఉష్ణోగ్రత వంటి కొన్ని భౌతిక రసాయన విశ్లేషణలకు లోబడి ఉన్నాయి. (BPT) ప్రీ-మిల్లింగ్ హీట్ ట్రీట్‌మెంట్ మరియు పోస్ట్ కారణంగా ప్రభావాన్ని అంచనా వేయడానికి వివిధ ఏకాగ్రత కలిగిన వివిధ నిటారుగా ఉండే ద్రావణంలో పిండి యొక్క రీహైడ్రేషన్ లక్షణాలను మిల్లింగ్ చేస్తుంది. విభాగాలు మరియు మొత్తం నుండి పిండి యొక్క సామీప్య కూర్పు మరియు భౌతిక రసాయన లక్షణాలు గణనీయంగా భిన్నంగా లేవని ఫలితం చూపించింది (p <0.05). ట్యూబర్ ప్రాసెసింగ్ మెథడ్స్ (TPM) వంటి ఇతర ప్రభావ కారకాలు BPT మినహా భౌతిక రసాయన లక్షణాలపై గణనీయమైన తేడాలను (p<0.05) ప్రభావితం చేశాయి. ట్యూబర్ ప్రాసెసింగ్ వ్యవధి (TPD) ప్రభావం pH మినహా అన్ని పరీక్ష పారామితులలో గణాంకపరంగా (p=0.05) ఉంది. స్టీపింగ్ సొల్యూషన్ టైప్ (SST) BPT మరియు SI లకు గణాంక వ్యత్యాసాన్ని చూపలేదు, అయితే స్టీపింగ్ సొల్యూషన్ ఏకాగ్రత (SSC) SI, TSS మరియు pH లకు గణనీయమైన వ్యత్యాసాన్ని (p<0.05) ప్రభావితం చేసింది. పరామితి విశ్లేషణాత్మక ఉష్ణోగ్రత (PAT) 30°C OAC, SI, TSS మరియు WAC లకు అతి తక్కువ విలువను ఇచ్చింది మరియు 50°C మరియు 80°C ఉష్ణోగ్రత ప్రొఫైల్‌ల నుండి గణనీయంగా భిన్నంగా ఉంటుంది (p<0.05).