ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఇథియోపియాలోని బహిర్ దార్ నగరం చుట్టూ ఉత్పత్తి చేసి విక్రయించబడే తినదగిన పొద్దుతిరుగుడు మరియు నిగ్గర్ విత్తన నూనెల ఆక్సీకరణ స్థిరత్వంపై నిల్వ పరిస్థితి మరియు జోడించిన విటమిన్ E ప్రభావం

జెలలేం గిజాచెవ్

మానవ పోషణలో, కొవ్వులు శారీరకంగా ముఖ్యమైన ఆహార భాగాలు, కానీ ఆక్సీకరణ క్షీణతకు అత్యంత బాధ్యత వహించే భాగాలు. సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్ (SFO) మరియు నిగ్గర్ ఆయిల్ (NO)లో ఆక్సీకరణ మార్పుల పరిధిని పరిశోధించడానికి ఈ అధ్యయనం జరిగింది, 5 వారాల నిల్వ వ్యవధిలో విటమిన్ E జోడించబడకుండా, పగలు మరియు చీకటి నిల్వ పరిస్థితులకు లోబడి ఉంటుంది. నిల్వ సమయం అంతటా యాసిడ్ విలువ, పెరాక్సైడ్ విలువ మరియు ఇండక్షన్ సమయం యొక్క కాలానుగుణ కొలత ద్వారా ఆక్సీకరణ మార్పుల పరిమాణం పర్యవేక్షించబడుతుంది. సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్ యొక్క యాసిడ్ విలువ ప్రారంభ విలువ 4.5 mg KOH/g నుండి (24.7, 19.64, 16.83, మరియు 12.34) mg KOH/gకి పెరిగింది మరియు నిగ్గర్ ఆయిల్ 6.2 mg KOH/g నుండి (21.3, 17.95, 16.82 మరియు 16.82 మరియు ) ఉంచిన చమురు నమూనాల కోసం mg KOH/g పగటి, చీకటి, పగటిపూట+విటమిన్ E, డార్క్+విటమిన్ E 5 వారాలపాటు. యాసిడ్ విలువ వలె, సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్ పెరాక్సైడ్ విలువ 2.2 meq O ₂ /kg నుండి (27.2, 16.6, 13.2, మరియు 7.2) meq O ₂ /kgకి మరియు నిగ్గర్ ఆయిల్ 2.0 meq O ₂ /kg నుండి (17.2)కి పెరిగింది. చమురు నమూనాల కోసం , 13.2, 8.8 మరియు 4.6) meq O ₂ /kg యాసిడ్ విలువలో పేర్కొన్న అదే పరిస్థితుల్లో ఉంచబడుతుంది. యాసిడ్ విలువ వలె కాకుండా, సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్ యొక్క ఇండక్షన్ సమయం 1.97 గం నుండి 1.51 గం, 1.65 గం, 1.77 గం మరియు 1.85 గం వరకు తగ్గింది మరియు నిగ్గర్ యొక్క నూనె 2.05 గం నుండి 1.60 గం, 1.73 గం, 1.81 గం మరియు 1.892 మరియు 1. పగలు, చీకటిలో నిల్వ చేయబడిన చమురు నమూనాల కోసం h 5 వారాల పాటు పగటిపూట+విటమిన్ E, డార్క్+విటమిన్ E. అయినప్పటికీ, విటమిన్ E జోడించిన తాజా పొద్దుతిరుగుడు మరియు నిగ్గర్ నూనెల ఇండక్షన్ సమయం 2.11 h మరియు 2. 13 hకి పెరిగింది. యాసిడ్ విలువ, పెరాక్సైడ్ విలువ మరియు ఇండక్షన్ టైమ్‌లో మార్పులు నిల్వ పరిస్థితుల మధ్య నూనెల ఆక్సీకరణ క్షీణత స్థాయిలు భిన్నంగా ఉన్నాయని చూపిస్తుంది. నూనెలలో రాన్సిడిటీని వేగవంతం చేయడంలో కాంతి ప్రధాన ఉత్ప్రేరకంగా పనిచేస్తుందని ప్రస్తుత అధ్యయన ఫలితాలు చూపిస్తున్నాయి. అలాగే, నూనెలో విటమిన్ ఇ కలపడం వల్ల నిల్వ సమయంలో నూనెల ఆక్సీకరణ స్థిరత్వం పెరుగుతుంది. ముగింపులో, ఈ అధ్యయనం కాంతిలో నిల్వ చమురు స్థిరత్వాన్ని ప్రభావితం చేస్తుందని మరియు నూనెలు, కొవ్వులు లేదా కొవ్వు-కలిగిన ఉత్పత్తులలో విటమిన్ E యొక్క శక్తిని తగ్గిస్తుంది. అందువల్ల, చీకటిలో నిల్వ చేయడం (మెటీరియల్ ప్రొటెక్ట్ లైట్‌తో ప్యాకేజింగ్) మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్‌లతో సపోర్టు చేయడం నిల్వ మరియు గృహ అవసరాల సమయంలో నూనెల నాణ్యతను నిర్వహించడానికి ఉత్తమ మార్గం.