ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఆర్గానోక్లోరిన్ పురుగుమందుల కంటెంట్‌పై మాంసం ప్రాసెసింగ్ ప్రభావం

మురేసన్ సి, కోవాసి ఎ, సోకాసి ఎస్, సుహరోస్చి ఆర్, టోఫానా ఎమ్, ముస్టే ఎస్ మరియు పాప్ ఎ

మాంసం ప్రాసెసింగ్ కోసం ఉపయోగించే వివిధ ఉష్ణ పద్ధతుల ద్వారా ఆర్గానోక్లోరిన్ పురుగుమందుల (OCP) కాలుష్యాన్ని తగ్గించే మార్గాలను గుర్తించడం మరియు మాంసంలోని OCP అవశేషాల కంటెంట్‌పై ఉష్ణ చికిత్సల ప్రభావాన్ని అంచనా వేసే గణిత నమూనాలను ఏర్పాటు చేయడం ఈ అధ్యయనం యొక్క ఉద్దేశ్యం. చల్లని ధూమపానం ద్వారా, OCP కంటెంట్‌లో 1% కంటే తక్కువ తగ్గింపు గమనించబడింది, అయితే వేయించడానికి, తగ్గింపు 48% వరకు ఉంది. వెచ్చని ధూమపానం మరియు పాశ్చరైజేషన్ కలిపి చికిత్సలు, అలాగే గరిష్టంగా 15 మరియు 16% OCP కంటెంట్‌లో తగ్గింపును నిర్ణయించారు. బేకింగ్ OCPల స్థాయిని గరిష్టంగా 56%తో తగ్గించింది. ఒత్తిడిలో ఉడకబెట్టడం OCP స్థాయిలలో (92% వరకు) అత్యంత నాటకీయ తగ్గింపుకు కారణమైంది. Mc డోనాల్డ్ యొక్క బహుపది రిగ్రెషన్‌ని ఉపయోగించి, అనువర్తిత ఉష్ణ చికిత్సలతో OCP స్థాయిల వైవిధ్యం కోసం ప్రిడిక్టివ్ గణిత నమూనాలు గణించబడ్డాయి. ఈ నమూనాలు OCP అవశేషాలను తగ్గించే అంతిమ లక్ష్యంతో తగిన పారిశ్రామిక ఆహార ప్రాసెసింగ్ యొక్క మంచి ఎంపికను అనుమతిస్తాయి.