ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

మెరిసే వైన్‌ల ఫోమ్ ప్రాపర్టీస్ నిర్మాణంపై ఎక్స్‌పెడిషనరీ లిక్కర్ ప్రభావం

Vlada Taranenko*, I Oseledtseva, V Strukova

మెరిసే వైన్ల నాణ్యతను నిర్ణయించేటప్పుడు, మొదటగా, మెరిసే మరియు నురుగు లక్షణాలు ఏర్పడే ప్రక్రియల అంచనాపై దృష్టి పెట్టాలని మేము భావించాము, ఎందుకంటే పుచ్చు ప్రక్రియ రసాయన భాగాలతో సంబంధాన్ని వెల్లడిస్తుంది, ఇది ఆర్గానోలెప్టిక్ సూచికలను ప్రభావితం చేస్తుంది. నురుగు లక్షణాలపై సాహసయాత్ర మద్యం ప్రభావం పరిశోధించబడింది మరియు అన్వేషణ మద్యం కరిగిన కార్బన్ డయాక్సైడ్ సాంద్రతను నేరుగా ప్రభావితం చేస్తుందని కనుగొనబడింది. "ప్రైజ్ డి మౌస్"తో సహా మెరిసే వైన్ ఉత్పత్తి యొక్క శాస్త్రీయ సాంకేతిక పరిజ్ఞానం ప్రకారం నియంత్రణ నమూనాలు తయారు చేయబడ్డాయి, దీని కారణంగా కార్బన్ డయాక్సైడ్ అణువులు ప్రోత్సహించబడ్డాయి మరియు కరిగిపోతాయి, ద్రవంలో వ్యాప్తి స్థాయిని పెంచుతాయి. ఇటువంటి మెరిసే వైన్ చక్కటి నురుగు మరియు అధిక పీడన సూచిక ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది. గ్యాస్-లిక్విడ్ ఇంటర్‌ఫేస్‌లో శోషణం మరియు విప్పే సామర్థ్యాన్ని ప్రదర్శిస్తాయి మరియు వైన్ స్నిగ్ధతను పెంచే బలమైన బంధాల కారణంగా నురుగు స్థిరత్వం అమైనో ఆమ్లాల ద్వారా అందించబడుతుంది కాబట్టి, నురుగు నిర్మాణం ప్రోటీన్‌లతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. సాహసయాత్ర లిక్కర్ జోడించబడినప్పుడు, పీడనం 7 వాతావరణాల నుండి 4 వాతావరణాలకు పడిపోయింది, ఇది మెరిసే వైన్‌ను శాంతపరచడానికి మరియు బబుల్ ఏర్పడటానికి స్థిరీకరించడానికి అనుమతించింది మరియు ఇది కరిగిన కార్బన్ డయాక్సైడ్ అణువులు మరియు టెన్సియోయాక్టివ్ వైన్ భాగాల మధ్య సూక్ష్మ పరస్పర చర్య యొక్క ఫలితం.