ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

క్యాట్‌ఫిష్ ( క్లారియాస్ గారీపినస్ ) బర్గర్‌లు మరియు వేళ్ల నాణ్యత పారామితులపై ముఖ్యమైన నూనెలు మరియు ఘనీభవించిన నిల్వ ప్రభావం

మహ్మద్ ఎస్ సలీమ్, షాబాన్ ఎ ఎల్-షెరీఫ్, అష్రఫ్ ఎం షరాఫ్, కమెల్ ఎస్. అబో-జీద్

ఈజిప్టులోని ఫాయౌమ్ గవర్నరేట్‌లోని వాడి ఎల్ రేయాన్ సరస్సు నుండి పొందిన క్యాట్‌ఫిష్ ( క్లారియాస్ గరీపినస్ ) వినియోగాన్ని పెంచడానికి, వినియోగదారులకు వారి తాజా స్థితిపై ఇష్టపడని, చేపల బర్గర్‌లు మరియు వేళ్లు తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి ముఖ్యమైన నూనెలు (EOలు) ఉపయోగించి తయారు చేయబడ్డాయి; (0.5%) థైమ్ ( థైమస్ వల్గారిస్ ) మరియు రోజ్మేరీ ( రోస్మరినస్ అఫిసినాలిస్ ) వ్యక్తిగతంగా యాంటీఆక్సిడెంట్ మరియు యాంటీమైక్రోబయాల్ ఏజెంట్లుగా మరియు ముడి క్యాట్‌ఫిష్ బర్గర్‌లు మరియు ఫింగర్స్ ఉత్పత్తుల యొక్క ఇంద్రియ నాణ్యత లక్షణాలను మెరుగుపరుస్తాయి. పరీక్షించిన ముఖ్యమైన నూనెలు మరియు చికిత్స చేయని (నియంత్రణ నమూనా)తో చికిత్స చేయబడిన క్యాట్‌ఫిష్ బర్గర్‌లు మరియు వేళ్లు పాలిథిలిన్ బ్యాగ్‌లలో ప్యాక్ చేయబడ్డాయి మరియు మూడు నెలల పాటు -18 ° C వద్ద డీప్ ఫ్రీజర్‌లో ముడి ఉత్పత్తులుగా నిల్వ చేయబడ్డాయి. భౌతిక రసాయన లక్షణాల విశ్లేషణ; pH, మొత్తం అస్థిర ప్రాథమిక నైట్రోజన్ (TVB-N), ట్రైమిథైలమైన్ నైట్రోజన్ (TMA-N) మరియు థియోబార్బిటురిక్ యాసిడ్ (TBA) విలువ మరియు మైక్రోబయోలాజికల్ అంశాలు; టోటల్ బ్యాక్టీరియల్ కౌంట్ (TBC) మరియు ఈస్ట్ మరియు అచ్చు (YM) గణనలు చికిత్స చేయబడిన మరియు చికిత్స చేయని ముడి చేప ఉత్పత్తులపై సున్నా సమయంలో మరియు క్రమానుగతంగా నిల్వ వ్యవధిలో ప్రతి 15 రోజులకు నిర్వహించబడతాయి. పొందిన ఫలితాలు అన్ని పరిశోధించిన విశ్లేషణ పారామితులను చూపించాయి; pH, TVB-N, TMA-N, TBA విలువ, TBC మరియు YM గణనలు అన్ని ముడి క్యాట్‌ఫిష్ బర్గర్‌లు మరియు ఫింగర్స్ ఉత్పత్తులలో వివిధ నిష్పత్తుల ద్వారా పరీక్షించిన ఎసెన్షియల్ ఆయిల్ రకాన్ని బట్టి నిల్వ వ్యవధిలో క్రమంగా పెంచబడ్డాయి, ఈ పారామితుల పెరుగుదల గణనీయంగా పెరిగింది. EOలతో నమూనాల చికిత్స కంటే నియంత్రణ నమూనాలో ఎక్కువ (p <0.05). పరిశోధించబడిన ముఖ్యమైన నూనెలు చేప ఉత్పత్తుల నాణ్యతను గణనీయంగా మెరుగుపరిచాయి (p<0.05) నియంత్రణ నమూనాతో పోలిస్తే, ముడి చేపల బర్గర్‌లు మరియు స్తంభింపచేసిన నిల్వ సమయంలో వేళ్ల కోసం ఫిజికోకెమికల్, మైక్రోబయోలాజికల్ మరియు సెన్సరీ నాణ్యత లక్షణాలను మెరుగుపరిచాయి. ముగింపులో, ముఖ్యమైన నూనెల జోడింపు యాంటీఆక్సిడెంట్ మరియు యాంటీమైక్రోబయాల్ వంటి ఉత్పత్తి నాణ్యత మరియు షెల్ఫ్-జీవితంపై సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపింది; కాబట్టి, క్యాట్‌ఫిష్ ఉత్పత్తులు అధిక నాణ్యతతో ఉంటాయి మరియు నిల్వ వ్యవధి ముగిసిన తర్వాత కూడా అధిక ఆమోదాన్ని కలిగి ఉంటాయి.