ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఆలివ్ పండు యొక్క ఆయిల్ ఫ్రాక్షన్ యొక్క పాలీఫెనాల్ కంటెంట్ యొక్క మూల్యాంకనం ద్వారా కమర్షియల్ ఆలివ్ ఆయిల్ నాణ్యతను దాని పరిపక్వత కాలంలో మెరుగుపరచడం

గినో సియాఫర్డిని మరియు జుల్లో BA

పండ్లకు సరైన పరిపక్వత స్థాయిని కలిగి ఉన్నప్పుడు, కోత సమయంలో ఆలివ్‌లను ఎంచుకోవడం ద్వారా వాణిజ్యపరమైన ఆలివ్ నూనె నాణ్యతను మెరుగుపరచవచ్చు. ఈ పరిశోధనలో, పండ్ల పరిపక్వత సమయంలో మరియు పండ్ల యొక్క జిడ్డుగల భాగం యొక్క పాలీఫెనాల్ కంటెంట్ యొక్క గతిశీలతను అధ్యయనం చేయడానికి తేలికపాటి నమూనా నిర్వహణ (MSH) పద్ధతి (నమూనా తయారీ సమయంలో పాలీఫెనాల్ యొక్క ఎంజైమాటిక్ క్షీణతను తగ్గించగలదు) వర్తించబడింది. ఫలితాలు ఆర్డినరీ లాబొరేటరీ మెథడ్ (OLM) ద్వారా పొందిన వాటితో పోల్చబడ్డాయి. వాటి పరిపక్వత సమయంలో ఆలివ్ యొక్క జిడ్డుగల భాగంలో, MSH పద్ధతిని వర్తింపజేసినప్పుడు విభిన్న డైనమిక్స్ మరియు మొత్తం పాలీఫెనాల్స్ యొక్క అధిక సాంద్రత కనుగొనబడింది. ఈ పద్ధతి, OLMతో పోల్చితే, పండ్ల యొక్క అసలైన జిడ్డుగల భిన్నం యొక్క ఫినోలిక్ కూర్పును చాలా వరకు గౌరవిస్తుంది. ఈ ఫీచర్ MSH పద్ధతిని సరైన సాంకేతిక హార్వెస్టింగ్ కాలాన్ని స్థాపించడానికి పండ్ల యొక్క జిడ్డుగల భిన్నంలోని మొత్తం ఫినోలిక్ సమ్మేళనం యొక్క డైనమిక్స్‌ను వాటి పరిపక్వత సమయంలో పర్యవేక్షించడానికి అనుకూలంగా చేస్తుంది. MSH పద్ధతిని ఉపయోగించి సేకరించిన పండ్ల యొక్క జిడ్డుగల భాగంలో మొత్తం పాలీఫెనాల్ క్షీణత కాలం ప్రారంభంలో ఆలివ్‌లను పండించి ప్రాసెస్ చేసినప్పుడు, మిల్లులో ఉత్పత్తి చేయబడిన వాణిజ్య ఆలివ్ నూనె యొక్క ఫినోలిక్ సాంద్రత మరియు ఇంద్రియ నాణ్యతను మెరుగుపరచడం సాధ్యమైంది. .