ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కంప్రెస్డ్ ఎయిర్ నుండి వేరు చేయబడిన N2 గ్యాస్‌ను నిరంతరాయంగా ఫ్లషింగ్ చేయడం ద్వారా కోల్డ్ పచ్చి పాలు యొక్క మెరుగైన నిల్వ: పైలట్ స్కేల్ స్టడీ

ప్యాట్రిసియా మన్ష్-అలటోస్సావా, ఒగుజ్ గుర్సోయ్ మరియు తపాని అలటోస్సావా

సంపీడన వాయువు నుండి గ్యాస్ జనరేటర్ యూనిట్ ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన నైట్రోజన్ వాయువు (N2) 170 L ట్యాంక్‌లో నిరంతరం ప్రవేశపెట్టబడింది, ఇందులో 110 L వరకు ముడి పాలు 5.5±0.4 ºC వద్ద మంచు-నీటి శీతలీకరణ యూనిట్‌తో ఉంచబడతాయి. ముడి మిల్క్ ట్యాంక్ యొక్క హెడ్ స్పేస్‌లో ఫ్లష్ చేయబడినా లేదా నేరుగా పచ్చి పాలలో బబుల్ చేయబడినా, నిమిషానికి 4 L నుండి 14 L వరకు స్థిరమైన ప్రవాహం రేటుతో N2 గ్యాస్ ట్యాంక్‌లో ప్రవేశపెట్టబడింది. పరీక్షించిన పరిస్థితులలో, ఏడు రోజుల వరకు N2 యొక్క నిరంతర ఫ్లషింగ్ తర్వాత 6 గం వరకు కలయిక బబ్లింగ్ ఉత్తమ ఫలితాలను ఇచ్చింది, ఎందుకంటే పచ్చి పాలలో బ్యాక్టీరియా పెరుగుదల గణనీయంగా తగ్గుతుంది. నియంత్రణతో పోలిస్తే మొత్తం బ్యాక్టీరియాలో ఒక లాగ్ యూనిట్ పెరుగుదలకు N2 గ్యాస్ ఫ్లషింగ్ కింద 2.5 రెట్లు ఎక్కువ సమయం అవసరం (N2 గ్యాస్ చికిత్స లేదు). చికిత్సలు ఫాస్ఫోలిపేస్‌లను (PLs) ఉత్పత్తి చేసే మరియు బాసిల్లస్ సెరియస్ రకం బ్యాక్టీరియాను కూడా తగ్గించాయి. పైలట్ ప్లాంట్ స్కేల్‌లో పొందిన ఫలితాలు ఈ సాంకేతికత యొక్క సామర్థ్యాన్ని ప్రదర్శిస్తాయి, ఇది కోల్డ్ చైన్‌లో ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచే సమయంలో పచ్చి పాల నాణ్యత మరియు భద్రతను మెరుగుపరచడానికి అన్వయించవచ్చు.