ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పుచ్చకాయ తేనె నాణ్యతపై ప్యాకేజింగ్ మరియు నిల్వ ప్రభావం

అబ్కర్ AM, మాద్వి HA, దావూద్ SY మరియు ఎల్ఖెదిర్ AE

ఈ పని యొక్క లక్ష్యాలు పుచ్చకాయ నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన తేనె యొక్క అనుకూలత మరియు పుచ్చకాయ తేనె యొక్క నాణ్యతపై ప్యాకేజింగ్ పదార్థాలు మరియు నిల్వ ఉష్ణోగ్రత యొక్క ప్రభావం యొక్క అధ్యయనం వైపు మళ్ళించబడ్డాయి. ప్రాసెసింగ్ కార్యకలాపాలు ఉన్నాయి: ఉడకబెట్టడం, వడపోత మరియు ఏకాగ్రత. ఏకాగ్రత (100 ° C) ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఓపెన్ జాకెట్ పాన్ ఉపయోగించి నిర్వహించబడింది. గాజు సీసాలు మరియు ప్లాస్టిక్ జెర్కాన్లలో ప్యాక్ చేయబడిన పుచ్చకాయ తేనె కోసం నిల్వ ఉష్ణోగ్రతలు (35 ° C మరియు 4 ° C) మరియు వ్యవధి (1, 2 మరియు 3 నెలలు) యొక్క ప్రభావాలు అధ్యయనం చేయబడ్డాయి. విశ్లేషణలో భౌతిక లక్షణాలు, రసాయన కూర్పు (తేమ, pH, TSS, బూడిద, మొత్తం చక్కెరలు, చక్కెరలను తగ్గించడం మరియు తగ్గించని చక్కెరలు) ఉన్నాయి. తేనె మరియు పుచ్చకాయ ముడి ఉత్పత్తి శాతం మధ్య పెద్ద వ్యత్యాసం ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది; pH మరియు తేమ మినహా రసాయన పారామితుల శాతంలో గణనీయమైన పెరుగుదల ఉంది, ఇక్కడ తగ్గుదల ఉంది. గాజు సీసాలు లేదా ప్లాస్టిక్ జెర్కాన్‌లలో ప్యాక్ చేయబడిన తేనె పుచ్చకాయ నమూనాల మధ్య (P ≤ 0.05 వద్ద) గణనీయమైన తేడాలు లేవు. అయినప్పటికీ, 35°C మరియు 4°C వద్ద నిల్వ చేయబడిన ఉత్పత్తుల మధ్య ముఖ్యమైన తేడాలు (P ≤ 0.05 వద్ద) ఉన్నాయి. 35°C ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయబడిన నమూనాలు TSS, మొత్తం చక్కెరలు, తగ్గించని చక్కెరల యొక్క తక్కువ నిష్పత్తిలో ప్రతిబింబించే తక్కువ షెల్ఫ్ స్థిరత్వాన్ని చూపించాయి.