ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఓక్రా పండు యొక్క నాణ్యత లక్షణాలపై మైక్రోవేవ్ ఎండబెట్టడం యొక్క ప్రభావం

లామ్ వాన్ మాన్, తకహీరో ఒరికాసాబ్, యోషికి మురమత్సుక్ మరియు అకియో తగావా

ఎండిన ఓక్రా యొక్క నాణ్యత లక్షణాలపై మైక్రోవేవ్ ఎండబెట్టడం యొక్క ప్రభావం మైక్రోవేవ్ ఎండబెట్టడం సమయంలో 500 మరియు 800 W మధ్య శక్తి యొక్క మూడు స్థాయిలలో పరిశోధించబడింది మరియు 40 నుండి 70 ° C వరకు నాలుగు ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వేడి గాలి ఎండబెట్టడంతో పోల్చబడింది. ఎండబెట్టడం లక్షణాలు, ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం యొక్క తగ్గుదల రేటు మరియు మైక్రోవేవ్ మరియు వేడి గాలి ఎండబెట్టడం సమయంలో ఓక్రా యొక్క మొత్తం రంగు మార్పును పరిశీలించారు. మైక్రోవేవ్ మరియు ఓక్రా యొక్క వేడి గాలి ఎండబెట్టడం లక్షణాలను వివరించడానికి ఘాతాంక నమూనా అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఎండబెట్టడం స్థిరాంకం k1 మైక్రోవేవ్ ఎండబెట్టడం కోసం 0.27 నుండి 0.36 నిమి-1 వరకు మరియు వేడి గాలి ఎండబెట్టడం కోసం 0.15 నుండి 0.49 h-1 వరకు ఉంటుంది. మైక్రోవేవ్ మరియు వేడి గాలి ఎండబెట్టడం సమయంలో ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్ కొలుస్తారు మరియు ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం యొక్క కుళ్ళిపోయే రేటును లెక్కించడానికి మొదటి-ఆర్డర్ ప్రతిచర్య సమీకరణం ఉపయోగించబడింది. మైక్రోవేవ్ ఎండబెట్టడం కోసం కుళ్ళిపోయే గుణకం యొక్క విలువలు 0.40 నుండి 0.46 నిమి-1 వరకు ఉంటాయి. మైక్రోవేవ్ మరియు వేడి గాలి ఎండబెట్టడం సమయంలో మొత్తం రంగు వ్యత్యాసంలో నిలబడి ఉన్న మార్పును ఉపయోగించి, బ్రౌనింగ్ యొక్క పరిధి, B మరియు బ్రౌనింగ్ రేటు k2 యొక్క గుణకం అంచనా వేయబడింది. అదనంగా, ఈ పరీక్షలో ఏడు షరతులతో ఎండబెట్టిన నమూనా యొక్క రీహైడ్రేషన్ రేటు మైక్రోవేవ్ ఎండబెట్టడం కోసం అత్యధికంగా 800 W వద్ద ఉంది. అందువల్ల, ఈ పరీక్షలో ఓక్రా ఎండబెట్టడానికి 800 W వద్ద మైక్రోవేవ్ ఎండబెట్టడం చాలా సరిఅయినదని నిర్ధారించబడింది.