ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పనీర్ యొక్క సూక్ష్మజీవుల నాణ్యతపై తినదగిన పూత మరియు విభిన్న ప్యాకేజింగ్ చికిత్సల ప్రభావం

అర్చన జి. లామ్‌దండే, శ్యామ్ ఆర్.గరుడ్ మరియు అనిల్ కుమార్

పనీర్ యొక్క సూక్ష్మజీవుల నాణ్యతపై తినదగిన పూత మరియు విభిన్న ప్యాకేజింగ్ చికిత్సల ప్రభావాలు అధ్యయనం చేయబడ్డాయి. మిశ్రమ తినదగిన పూతతో కూడిన పనీర్ ప్యాకేజింగ్ మెటీరియల్‌లలో ప్యాక్ చేయబడింది మరియు వివిధ నిల్వ పరిస్థితులలో 5°C (T1), 30°C (T2) మరియు పరిసర పరిస్థితులలో (T3) నిల్వ చేయబడుతుంది. ప్యాకేజింగ్ పదార్థం గణనీయమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంది (P ≤ 0.05), పూత మరియు ఉష్ణోగ్రత మరియు వాటి ఇంటరాక్టివ్ ప్రభావం నిల్వ సమయంలో ఉత్పత్తి యొక్క మొత్తం ఆచరణీయ గణనపై ముఖ్యమైన (P ≤ 0.01) కనుగొనబడింది. 5 ± 1°C వద్ద, లామినేట్‌లలో (P4) ప్యాక్ చేయబడిన పనీర్ యొక్క అన్‌కోటెడ్ నమూనాలు 28వ రోజు నిల్వలో మొత్తం ఆచరణీయ గణనను 1.08 x 104 cfu/g కలిగి ఉండగా, LDPE (P6) మరియు లామినేట్‌లలో (P7) ప్యాక్ చేయబడిన పూత పనీర్ నమూనా గరిష్ట షెల్ఫ్‌ను కలిగి ఉంది. జీవితం అంటే 1.6 × 103 మరియు 2.7 5 × తో 40 రోజులు 103 cfu/g మొత్తం ఆచరణీయ గణన. పనీర్ యొక్క పూత, ప్యాకేజింగ్ పదార్థం మరియు ఉష్ణోగ్రత మరియు వాటి ఇంటరాక్టివ్ ప్రభావం నిల్వ సమయంలో ఉత్పత్తి యొక్క ఈస్ట్ & అచ్చు గణనపై ముఖ్యమైన (P ≤ 0.01) కనుగొనబడింది. లామినేట్‌లలో ప్యాక్ చేయబడిన పనీర్ యొక్క అన్‌కోటెడ్ శాంపిల్స్‌లో 28వ రోజు నిల్వలో Y & M గణనలు 6.0 × 103 cfu/g ఉన్నాయి, అయితే LDPE మరియు ప్యాక్ చేసిన కోటెడ్ పనీర్‌లు Y & M గణనలు 3.4 × 103 మరియు 2.15 × 103 cfu/g 40వ రోజున ఉన్నాయి. నిల్వ 5 ± 1°C.