ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఇథియోపియన్ తేనె నాణ్యతపై కల్తీ మరియు థర్మల్ చికిత్స ప్రభావం

టెస్ఫాయే వెండిమాగెగ్న్, ఒమర్ బిన్ హమీద్*, ఫిజా నజీర్, టెవోద్రోస్ బిర్హాను ఐచిలుహిమ్, అబ్దుర్ రెహ్మాన్ యూసుఫ్

ఈ పరిశోధన యొక్క లక్ష్యం స్థానిక మార్కెట్ల నుండి సేకరించిన తేనె యొక్క నాణ్యత మరియు కల్తీ స్థాయిని మరియు సూపర్ మార్కెట్ నుండి వాణిజ్యపరంగా గుర్తింపు పొందిన తేనె నమూనాలను అంచనా వేయడం మరియు వాటి నాణ్యతను జాతీయ మరియు అంతర్జాతీయ ప్రమాణాలతో పోల్చడం. మొత్తం 8 నమూనాలు సేకరించబడ్డాయి, ఒకటి నేరుగా తేనెటీగల పెంపకందారు నుండి, 6 స్థానిక మార్కెట్ నుండి మరియు ప్రాసెస్ చేయబడిన నమూనా, సూపర్ మార్కెట్ నుండి. కల్తీ నాణ్యత మరియు స్థాయిని పరీక్షించడానికి ఈ నమూనాలను 13 పారామితుల కోసం విశ్లేషించారు. పారామితుల కోసం పొందిన కనిష్ట మరియు గరిష్ట విలువలు వక్రీభవన సూచిక(1.4745-1.4886), తేమ శాతం (18.7-25%), వాహకత (0.2-0.8 mS/cm), pH విలువ (3.77-4.09), ఉచిత ఆమ్లత్వం (28- 72 meq/Kg), బూడిద (0.05-0.74), డయాస్టేజ్ యాక్టివిటీ (0.31-18.7 DN), స్థాయి (HMF) (25.5-1036 mg/kg), ప్రోలైన్ కంటెంట్ (19.3-580.9 mg/kg), చక్కెరను తగ్గించడం (55-68.9%), సుక్రోజ్ కంటెంట్ (2.35-17.3%), TSS (74.5-79.60 Brix) మరియు TS (75-81.3%) వరుసగా. విశ్లేషించబడిన 6 ట్రేస్ మరియు హెవీ మెటల్స్ Pb, Cd & Cr నుండి అన్నింటిలోనూ కనుగొనబడలేదు, అయితే Cu, Zn మరియు Co అన్ని నమూనాలలో కనుగొనబడ్డాయి మరియు వాటి విలువలు వరుసగా 0.02-0.1, 0.02-0.16 మరియు 0.031-0.12 ppm పరిధిలో ఉన్నాయి. . తేనెటీగల పెంపకందారుని నుండి నేరుగా సేకరించిన నమూనా అంతర్జాతీయ మరియు జాతీయ తేనె నాణ్యత ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉంటుంది, అయితే మిగిలినవి ప్రమాణాలను నెరవేర్చలేదు.