ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వివిధ తృణధాన్యాలు మరియు మిల్లెట్లలో కరగని ఫైబర్ అధికంగా ఉండే భాగం యొక్క హైపోగ్లైసీమిక్ ప్రభావాలు

బిసోయ్ PC, సాహూ G, మిశ్రా SK, దాస్ C మరియు దాస్ KL

డైటరీ ఫైబర్స్ వాటి హైపోగ్లైసీమిక్ ప్రభావం, హైపోలిపిడెమిక్ ప్రభావం కోసం ముఖ్యమైనవి; సీరం కొలెస్ట్రాల్‌ను తగ్గించడం వలన అథెరోస్క్లెరోసిస్, యాంటీటాక్సిక్ ప్రభావం మరియు క్యాన్సర్ నిరోధక ప్రభావాన్ని నివారించడంలో సహాయపడుతుంది. ఇది గాల్ స్టోన్, ప్రకోప ప్రేగు సిండ్రోమ్, మలబద్ధకం, ఇన్ఫ్లమేటరీ ప్రేగు వ్యాధి మొదలైన గ్యాస్ట్రో పేగు రుగ్మతల నియంత్రణలో కూడా సహాయపడుతుంది. తృణధాన్యాల వినియోగం సందర్భంలో తృణధాన్యాల ఫైబర్స్ యొక్క ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాలు తరచుగా చర్చించబడతాయి; శుద్ధి చేయని తృణధాన్యాలు మరియు ఊక ఉత్పత్తులు కరిగే మరియు కరగని డైటరీ ఫైబర్‌తో పాటు ఇతర జీవసంబంధ క్రియాశీల పదార్ధాలను కలిగి ఉన్న అత్యంత సంక్లిష్ట పదార్థాలు, ఉదా. పాలీఫెనాల్స్, యాంటీఆక్సిడెంట్లు, విటమిన్లు, ట్రేస్ మినరల్స్, ఫైటోఈస్ట్రోజెన్లు, లిపిడ్లు, ప్రోటీన్లు మరియు స్టార్చ్. మైనర్ మిల్లెట్స్ మరియు దాని ఆహార విలువపై పరిశోధన దాని ప్రారంభ దశలోనే ఉంది మరియు దాని సంభావ్యత చాలా వరకు ఉపయోగించబడలేదు. కాబట్టి స్థానికంగా లభించే మిల్లెట్‌లు మరియు కోడో మిల్లెట్ ( పాస్పలం స్క్రోబిక్యులాటం ), ప్రోసో మిల్లెట్ ( పానికం మిలియేసియం ), బార్న్యార్డ్ మిల్లెట్ ( ఎచినోక్లామిల్ ) వంటి తృణధాన్యాల నుండి కరగని ఫైబర్స్ యొక్క ఇన్-విట్రో హైపోగ్లైసీమిక్ ప్రభావాన్ని అంచనా వేయడానికి ప్రస్తుత అధ్యయనం చేపట్టబడింది. ( ఎలుసిన్ కొరాకానా ), గోధుమ ( ట్రిటికమ్ ఎస్టివమ్ ) మరియు గ్రేట్ మిల్లెట్ ( జొన్న వల్గేర్) ఒడిశా గిరిజన బెల్ట్ నుండి. తృణధాన్యాలు మరియు మిల్లెట్ గింజల యొక్క సామీప్య విశ్లేషణలో ఈ గింజలు ముడి ఫైబర్, మొత్తం బూడిద మరియు ముడి ప్రోటీన్ కంటెంట్‌లో సమృద్ధిగా ఉన్నాయని వెల్లడించింది. సాధారణంగా ఉపయోగించే ధాన్యాల కంటే పోషక కూర్పు మెరుగ్గా ఉంటుంది. సాధారణంగా ధాన్యాలతో పోలిస్తే ఊక నమూనాలలో ముడి ఫైబర్ మరియు బూడిద కంటెంట్ ఎక్కువగా ఉంటుంది. 5 మిల్లీమోల్/లీ గ్లూకోజ్ వద్ద గ్లూకోజ్ శోషణ సామర్థ్యం (GAC) అన్ని మిల్లెట్‌లు మరియు గోధుమల IDFలో దాదాపు సమానంగా ఉంటుంది, బార్న్యార్డ్ మిల్లెట్ IDF విషయంలో 0.04 ± 0.01 నుండి 0.06 ± 0.01 వరకు మరియు జొన్న, రాగిలో. 5 మిల్లీమోల్/లీ గ్లూకోజ్ వద్ద గ్లూకోజ్ శోషణ సామర్థ్యం రాగి ఫైబర్‌లలో అత్యధికంగా ఉంటుంది, అయితే అధిక గ్లూకోజ్ సాంద్రత గోధుమ ఫైబర్‌లలో ఎక్కువగా ఉంటుంది. అధ్యయనం చేసిన అన్ని సందర్భాలలో గ్లూకోజ్ గాఢత పెరుగుదలతో GAC పెరుగుతుంది. చాలా నమూనాలలో WIS గరిష్ట GACని చూపింది. గరిష్ట GAC రాగి (ఫింగర్ మిల్లెట్) IDFలో 50 mM/lit వద్ద కనుగొనబడింది మరియు జిపిరి (Barnyard millet) IDF మరియు గోధుమ AISలో అత్యల్ప విలువ 10 mM/lit వద్ద కనుగొనబడింది. గ్లూకోజ్ వ్యాప్తి మరియు GDRI విషయంలో, అన్ని రకాల ఫైబర్‌లలో, ఇది నియంత్రణలో (ఫైబర్ లేకుండా) కంటే ఫైబర్‌తో పాటు డయాలిసేట్‌లో గ్లూకోజ్ సాంద్రతలో తగ్గుదలని చూపించింది, ఫైబర్ జోడించడం వల్ల డయాలసిస్ మెమ్బ్రేన్ ద్వారా గ్లూకోజ్ వ్యాప్తి తగ్గిందని సూచిస్తుంది. చిన్న ప్రేగు యొక్క పొర యొక్క పనితీరు. డయాలిసేట్‌లో గ్లూకోజ్ ఏకాగ్రత కాలక్రమేణా పెరుగుతుంది, అయితే నియంత్రణలో ఉన్న గ్లూకోజ్ విలువ కంటే తక్కువగా ఉంటుంది. GDRI విలువలను పోల్చినప్పుడు ఇది మొత్తం ఆరు నమూనాలలో AIS మరియు WIS కంటే IDF విషయంలో అత్యల్ప విలువను చూపింది. ఆల్ఫా-అమైలేస్ చర్యపై కరగని ఫైబర్‌ల ప్రభావం కోడో (కోడో మిల్లెట్) AISలో గ్లూకోజ్ ఉత్పత్తి రేటు అత్యధికంగా ఉందని, అయితే జొన్న (గ్రేట్ మిల్లెట్) IDFలో తక్కువగా ఉందని సూచిస్తుంది. అవశేష అమైలేస్ కార్యాచరణను పోల్చినప్పుడు అది రాగి (ఫింగర్ మిల్లెట్) AISలో అత్యధిక విలువలను మరియు గుంజి (ప్రోసో మిల్లెట్) IDFలో అత్యల్ప విలువలను చూపింది.