ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

నాన్‌ఫ్యాట్ యోగర్ట్ యొక్క అధిక ప్రోటీన్ పౌడర్స్ ఫోర్టిఫికేషన్: గ్లూకోనో-δ-లాక్టోన్ (GDL) ఉపయోగించి తయారు చేయబడిన నాన్‌ఫ్యాట్ యోగర్ట్ యొక్క కార్యాచరణపై ప్రోటీన్ మూలం, ప్రోటీన్ నుండి మొత్తం ఘనపదార్థాల నిష్పత్తి, నిల్వ మరియు కాలానుగుణత యొక్క ప్రభావం

కార్తీక్ షా, ప్రఫుల్ల సలుంకే, లాయిడ్ మెట్జెర్

నాన్‌ఫ్యాట్ యోగర్ట్ ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధ పులియబెట్టిన ఉత్పత్తి. స్కిమ్ మిల్క్ పౌడర్ (SMP), నాన్‌ఫ్యాట్ డ్రై మిల్క్ (NDM), మరియు మిల్క్ ప్రొటీన్ కాన్సంట్రేట్ (MPC) వంటి అధిక ప్రోటీన్ పౌడర్‌లను పెరుగు ఫార్ములేషన్‌లలో ఉపయోగించవచ్చు. చివరి టోటల్ సాలిడ్స్ (TS), సూత్రీకరణలో ప్రోటీన్ యొక్క మూలం మరియు మొత్తం మరియు నిల్వ సమయంలో భౌతిక రసాయన మార్పులు పెరుగు-రకం ఉత్పత్తుల కార్యాచరణను ప్రభావితం చేయవచ్చు. మూడు వేర్వేరు ప్రోటీన్/TS స్థాయిలలో నాన్‌ఫ్యాట్ యోగర్ట్‌ల కార్యాచరణపై SMP, NDM, MPC40 మరియు MPC70 నిల్వ ప్రభావాలను అంచనా వేయడం అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం. అదనంగా, పెరుగు కార్యాచరణపై వివిధ సీజన్లలో (వేసవి మరియు శీతాకాలం) తయారు చేయబడిన SMP మరియు NDM ప్రభావం కూడా అధ్యయనం చేయబడింది. ప్రతి పౌడర్‌లో మూడు వేర్వేరు లాట్‌లు సేకరించబడ్డాయి మరియు 3 భాగాలుగా విభజించబడ్డాయి మరియు 3, 9 మరియు 15 నెలల పాటు నిల్వ చేయబడ్డాయి. ప్రతి నిల్వ సమయంలో, ప్రతి లాట్ నుండి 4/12.5, 4.5/13.5 మరియు 5/15.5 యొక్క %ప్రోటీన్/%TSతో పెరుగు ఉత్పత్తి చేయబడింది. గ్లూకోనో-δ-లాక్టోన్ (GDL) ఉపయోగించి పెరుగును ఉత్పత్తి చేయడానికి రాపిడ్ విస్కో ఎనలైజర్ (RVA) పద్ధతిని ఉపయోగించారు. అన్ని ప్రోటీన్/TS నిష్పత్తిలో NDM, MPC40 మరియు MPC70తో బలపరచబడిన పెరుగు యొక్క క్రియాత్మక లక్షణాలపై నిల్వ సమయం గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపలేదు (p>0.05). ముగింపులో, మిల్క్ పౌడర్‌ల నిల్వ నాన్‌ఫ్యాట్ యోగర్ట్ యొక్క క్రియాత్మక లక్షణాలపై తక్కువ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, అయితే MPC వాడకం నాన్‌ఫ్యాట్ యోగర్ట్ యొక్క కార్యాచరణపై గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుంది.