ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

హవాస్సా/ఇథియోపియాలో వినియోగదారుల కోసం అందించబడిన చీజ్ యొక్క ప్రమాద విశ్లేషణ

డెమెకే టెక్లు సెన్బెటు

సాంప్రదాయ చీజ్ ప్రాసెసింగ్ యొక్క లక్షణాలు మరియు సాంకేతికత సాధారణంగా ఆదిమ స్థితిలో తయారు చేయబడతాయి, దీని ఫలితంగా తక్కువ దిగుబడి మరియు ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యత తక్కువగా ఉంటుంది. పేలవమైన పారిశుద్ధ్య పద్ధతులు వ్యాధికారక బాక్టీరియా అచ్చు మరియు ఈస్ట్ ఉనికి కారణంగా ప్రజలకు లేదా వినియోగదారుల ఆరోగ్యానికి హాని కలిగిస్తాయి. జున్ను నాణ్యతను మరియు వినియోగదారు ఆరోగ్యానికి దాని ప్రమాదకరతను అంచనా వేసే లక్ష్యంతో ఈ పరిశోధన కార్యకలాపం ప్రారంభించబడింది. ఈ అధ్యయనంలో స్థానిక మార్కెట్ నుండి సేకరించబడిన 24 నమూనాల (S1-S24) సూక్ష్మజీవుల లోడ్ మరియు ఒక నియంత్రణ సమూహం (CG) నిర్ణయించబడ్డాయి. అత్యధిక మైక్రోబయోలాజికల్ రిస్క్ కేటగిరీలో 15 శాంపిల్స్‌కు ఏరోబిక్ బ్యాక్టీరియా గణన మిగిలి ఉందని ఫలితం సూచిస్తుంది, అయితే 6 నమూనాలు మాత్రమే మితమైన ప్రమాదాన్ని చూపుతాయి మరియు మిగిలినవి ఆమోదయోగ్యమైన పరిమితిలో మిగిలి ఉన్నాయి. మైక్రోబయోలాజికల్ రిస్క్ కేటగిరీ 6 యొక్క అత్యధిక స్థాయిలో స్టెఫిలోకాకస్ జాతుల పెరుగుదలను చూపించే 18 నమూనాలు ఉన్నప్పటికీ, 6 నమూనాలు ఎటువంటి వృద్ధిని చూపించలేదు. 11 నమూనాలు ఆమోదయోగ్యమైన పరిమితికి మించి సాల్మొనెల్లా జాతులు మరియు షిగెల్లా జాతుల పెరుగుదలను చూపాయి. మొత్తం కోలిఫాం, ఇ-కోలి మరియు ఫీకల్ కోలిఫాం పెరుగుదల ద్వారా కేవలం 9 నమూనాలు మాత్రమే అత్యధిక ప్రమాదాన్ని చూపుతాయి, మిగిలినవి నిర్దిష్ట వృద్ధిని చూపుతాయి. ఈస్ట్ కోసం 9 నమూనాలు మరియు అచ్చు కోసం 4 నమూనాలు అత్యధిక స్థాయి మైక్రోబయోలాజికల్ రిస్క్ కేటగిరీని చూపించగా, ఈస్ట్ కోసం 5 నమూనాలు మరియు అచ్చు కోసం 4 నమూనాలు మితమైన ప్రమాదంలో ఉన్నాయి. 13 నమూనాలు LAB కోసం అత్యధిక సూక్ష్మజీవుల లోడ్‌ను చూపుతాయి, అయితే 3 నమూనాలు మరియు CG మితమైన మైక్రోబయోలాజికల్ రిస్క్ కేటగిరీ కింద మిగిలి ఉన్నాయి. సేకరించిన పద్నాలుగు చీజ్ నమూనాల నుండి అత్యధిక మల కోలిఫాం గమనించబడింది, ప్రాసెసింగ్ ప్రాంతం మరియు ప్రాసెసింగ్ కోసం ఉపయోగించే నీటి మల కాలుష్యం కారణంగా ఉండవచ్చు. స్టెఫిలోకాకస్ Sppపై ప్రస్తుత ఫలితం. సేకరించిన అనేక జున్ను నమూనాల నుండి గమనించిన అత్యధిక సూక్ష్మజీవుల భారం గాలి కణాలు పీల్చడం, దగ్గడం లేదా తుమ్మడం ద్వారా లేదా ఆహారాన్ని నిర్వహించేవారి నుండి లేదా ప్రాసెసింగ్ ప్రాంతంలోని గాలిలోని ఇతర వనరుల ద్వారా మానవ సంబంధానికి కారణం కావచ్చు. ఇది వ్యాధిగ్రస్తులైన పొదుగు, అననుకూల నిల్వ ఉష్ణోగ్రత మరియు/లేదా ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచడం వల్ల కూడా కావచ్చు. చివరగా, సమస్యలను గుర్తించడానికి మరియు జున్ను సరైన ప్రాసెసింగ్ మరియు నిర్వహణను నిర్ణయించడానికి విస్తృత ప్రాంతం మరియు పెద్ద నమూనా పరిమాణాన్ని కవర్ చేయడానికి తదుపరి పరిశోధన పని చేయాలి.