ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఆగ్రోఇండస్ట్రియల్ ఉప-ఉత్పత్తులతో తయారు చేయబడిన గ్లూటెన్ రహిత అల్పాహారం: భౌతిక, రసాయన, సూక్ష్మజీవ సంబంధిత అంశాలు మరియు ఇంద్రియ అంగీకారం

ప్రిస్కిలా అలోన్సో DS, మార్సియో కలియరీ మరియు మనోయెల్ సోరెస్ SJ

అథ్లెట్లు మరియు ఉదరకుహర వ్యాధి ఉన్న వ్యక్తుల అవసరాలను తీర్చగల ఆహారాలను అభివృద్ధి చేయండి మరియు సాంప్రదాయేతర ముడి పదార్థాల వినియోగానికి ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగపడుతుంది. దీని ప్రకారం, ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం బియ్యం, పాషన్ ఫ్రూట్ మరియు పాల ఉప-ఉత్పత్తులతో రూపొందించబడిన గ్లూటెన్-రహిత అల్పాహారం తృణధాన్యాన్ని అభివృద్ధి చేయడం మరియు వర్గీకరించడం మరియు దాని భౌతిక, రసాయన మరియు సూక్ష్మజీవ లక్షణాలు మరియు ఇంద్రియ ఆమోదం వాణిజ్యీకరణకు సరిపోతాయో లేదో పరీక్షించడం. ప్రయోగాత్మక గ్లూటెన్-రహిత తృణధాన్యం 2.56 విస్తరణ సూచిక, 1.6mL g-1 నిర్దిష్ట వాల్యూమ్ మరియు క్రోమాటిసిటీ కోఆర్డినేట్ a* 7.06. ఇది ప్రోటీన్ యొక్క మూలం (7.55 గ్రా 100 గ్రా-1), తక్కువ లిపిడ్ కంటెంట్ (0.97 గ్రా 100 గ్రా-1), మరియు డైటరీ ఫైబర్ (6.12 గ్రా 100 గ్రా-1) సమృద్ధిగా ఉంటుంది, వీటిలో మూడవ వంతు కరిగే, ఉత్పత్తికి క్రియాత్మక విలువను అందిస్తుంది. ఇంద్రియ విశ్లేషణలో, అభివృద్ధి చెందిన ఉత్పత్తి అంగీకారంపై సగటు స్కోర్‌ను కలిగి ఉంది, "నేను దీన్ని ఇష్టపడలేదు లేదా ఇష్టపడలేదు" మరియు "నేను దీన్ని మధ్యస్తంగా ఇష్టపడ్డాను", ఇది ఆమోదించబడినదిగా పరిగణించబడుతుంది, అన్ని లక్షణాలలో 4 కంటే ఎక్కువ స్కోర్ మరియు కొనుగోలు ఉద్దేశ్యంపై 52% . బియ్యం, పాషన్ ఫ్రూట్ మరియు పాలు ఉప-ఉత్పత్తుల ఉపయోగం గ్లూటెన్-ఫ్రీ ఎక్స్‌ట్రూడెడ్ బ్రేక్‌ఫాస్ట్ తృణధాన్యాల తయారీకి ప్రత్యామ్నాయంగా కనుగొనబడింది, అధిక పోషక విలువలతో తుది ఉత్పత్తిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. తృణధాన్యాలు FAO ప్రమాణాల ప్రకారం ఆరు ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాల కోసం సిఫార్సు చేయబడిన రోజువారీ తీసుకోవడం (RDI) అవసరాలను తీర్చాయి మరియు వరుసగా థ్రెయోనిన్, హిస్టిడిన్ మరియు లైసిన్ అనే అమైనో ఆమ్లాల కోసం RDIలో 85.29, 0.78 మరియు 39.65% ఉన్నాయి. ట్రాన్స్-ఫ్యాటీ యాసిడ్‌లు మరియు 20% మోనో-అన్‌శాచురేటెడ్ ఫ్యాటీ యాసిడ్ అవసరంతో పాటు, తృణధాన్యంలో ఒక భాగం పెద్దలకు Fe మరియు Zn RDI అవసరాలను తీరుస్తుంది.