ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

క్యాన్డ్ ట్యూనాలో ISO 22000:2005 అమలు యొక్క సాధారణ ప్రణాళిక మరియు హిస్టామిన్ నియంత్రణపై FSMS అమలు యొక్క అంచనా

మరియం బెహ్రూజినియా మరియు అమీర్ ఫల్లా

తయారుగా ఉన్న జీవరాశిని వివిధ రకాల స్కాంబ్రాయిడ్ చేపల కుటుంబం నుండి ఉత్పత్తి చేయవచ్చు. ఇది చేపల మాంసం నుండి ఉత్పత్తి, ఇది వాణిజ్య ప్రయోజనాల కోసం తగిన విధంగా అనేక తయారీ మరియు ఉత్పత్తి దశల తర్వాత వేడి ప్రక్రియల క్రిందకు వెళుతుంది. ఈ ఉత్పత్తి యొక్క ప్రధాన సమస్యలలో ఒకటి హిస్టామిన్ విషం. హిస్టామిన్ అధికంగా ఉన్న ఉత్పత్తులు ఉర్టికేరియా, డయేరియా, అనాఫిలాక్టిక్ షాక్ మరియు చివరకు మరణానికి కారణమయ్యే వివిధ రకాల వ్యాధులకు కారణమవుతాయి. ఈ అధ్యయనంలో, ఇంటర్నేషనల్ ఆర్గనైజేషన్ ఫర్ స్టాండర్డైజేషన్ 22000:2005 అవసరాలు క్యాన్డ్ ట్యూనా-ప్రాసెసింగ్ యూనిట్‌లో అమలు చేయబడ్డాయి. పైన పేర్కొన్న వర్క్‌స్టేషన్‌ల అంతటా గ్యాస్ క్రోమాటోగ్రఫీ (జిసి) పద్ధతి ద్వారా హిస్టామిన్ కంటెంట్ కొలుస్తారు. స్తంభింపచేసిన చేపల స్వీకరణ, తాత్కాలిక నిల్వ -18°Cలో డీఫ్రాస్టింగ్, డీహెడింగ్-డెస్కేలింగ్-డ్రైనింగ్ విసెరా, ప్రీకూకింగ్, క్లీనింగ్ మరియు సెగ్మెంటింగ్ మరియు GC పద్ధతి ద్వారా స్టెరిలైజేషన్ వంటి అన్ని వర్క్‌స్టేషన్‌లకు ముందు మరియు తర్వాత హిస్టామిన్ స్థాయిలు కొలుస్తారు. ఘనీభవించిన చేపల రిసెప్షన్, డీహెడింగ్-డెస్కేలింగ్-డ్రైనింగ్ విసెరా మరియు క్లీనింగ్-సెగ్మెంటింగ్ హిస్టామిన్‌లను 27.46%, 27.88% మరియు 60.87% తగ్గించాయని మేము కనుగొన్నాము. అలాగే, క్లీనింగ్-సెగ్మెంటింగ్ వర్క్‌స్టేషన్‌లో గరిష్ట హిస్టామిన్ కంటెంట్ తగ్గింపు ఉంది. ఈ అధ్యయనంలోని ఫలితాలు క్యాన్డ్ ట్యూనా ఉత్పత్తులలో హిస్టామిన్ స్థాయిని తగ్గించడానికి మరియు పైన పేర్కొన్న వ్యాధుల నుండి ప్రజలను రక్షించడానికి అన్వయించవచ్చు.