ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

తక్కువ విలువైన పొట్టి ముక్కు తెల్లని ట్రైపాడ్ ఫిష్ (ట్రైకాంథస్ బ్రీవిరోస్టెరస్) నుండి తయారు చేయబడిన పునర్నిర్మించబడిన సురిమి జెల్ ఉత్పత్తి యొక్క క్రియాత్మక లక్షణాలు

హేమ కె, షకీలా RJ, షణ్ముగం SA మరియు జవహర్ పి

ముక్కలు చేసిన మాంసం, సురిమి మరియు పునర్నిర్మించిన సురిమి జెల్ ఉత్పత్తుల తయారీకి తక్కువ విలువ కలిగిన పొట్టి ముక్కు తెల్లటి త్రిపాద చేప (ట్రియాకాంతస్ బ్రేవిరోస్టెరస్) ఉపయోగించబడింది. నియంత్రణతో పాటు వివిధ నిష్పత్తులలో మొక్కజొన్న, గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు కేసైన్ వంటి సంకలితాలను ఉపయోగించి ఎనిమిది వేర్వేరు పునర్నిర్మించిన సురిమి జెల్ ఉత్పత్తులు (RS-1 నుండి RS-8) తయారు చేయబడ్డాయి. పరిశీలించిన ఫంక్షనల్ లక్షణాలు సంకలితాలు లేని నియంత్రణ (RS-1) ఇతర ఉత్పత్తుల కంటే 9.05 kgF అధిక జెల్ శక్తిని కలిగి ఉన్నాయని సూచించింది. గుడ్డులోని తెల్లసొనతో RS-4 ఎక్కువ తెల్లదనాన్ని కలిగి ఉంది (74.75%) మరియు మడత పరీక్షలో 'AA' తరగతిని పొందింది. గుడ్డులోని తెల్లసొన (RS-4)తో సురిమి యొక్క సూక్ష్మ నిర్మాణం తక్కువ ఉపరితల పగుళ్లు మరియు మంచి క్రియాత్మక లక్షణాలకు దోహదపడే కావిటీలను కలిగి ఉంది. అందువల్ల, గుడ్డులోని తెల్లసొనతో తయారు చేయబడిన RS-4 సురిమి ఆధారిత ఉత్పత్తులకు బాగా సరిపోతుంది.