ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

డైట్ అప్రికోట్ జామ్ యొక్క ఫంక్షనల్ లక్షణాలు మరియు తయారీ

తారిఖ్ కమల్, సనా ఖాన్, ముహమ్మద్ రియాజ్ మరియు మెహనాజ్ సఫ్దర్

కృత్రిమ తీపి పదార్ధాలు అంటే అస్పర్టమే మరియు సాచరైన్ ఉపయోగించి తాజా పరిపక్వ నేరేడు పండు యొక్క గుజ్జు నుండి నేరేడు పండు డైట్ జామ్‌ను తయారు చేయడానికి ఈ పరిశోధన నిర్వహించబడింది. దుమ్ము కణాలను తొలగించడానికి ఆప్రికాట్‌లను శుభ్రమైన నీటితో కడుగుతారు. సార్టింగ్ మరియు పిట్టింగ్ తర్వాత, నేరేడు పండ్లను స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ కత్తుల సహాయంతో రెండు భాగాలుగా కట్ చేసి, బ్రౌనింగ్‌ను నివారించడానికి 0.1% సిట్రిక్ యాసిడ్ ద్రావణంలో ముంచారు. నేరేడు పండ్ల గుజ్జును ప్లంపర్ ఉపయోగించి తీయడం జరిగింది. ఆప్రికాట్ పల్ప్ కావలసిన స్థిరత్వం పొందడానికి వేడి చేయబడింది. తక్కువ వేడి చేయడం కొనసాగించబడింది మరియు ప్రతి 20 నిమిషాల తర్వాత బ్రిక్స్ గుర్తించబడుతుంది. చివర్లో జామ్ తయారీకి రెండు వేర్వేరు కృత్రిమ స్వీటెనర్లను ఉపయోగించారు. తక్కువ మొత్తంలో పోషకాహారం లేని స్వీటెనర్లతో కూడిన పెక్టిన్ విడిగా కరిగించి మిశ్రమానికి జోడించబడింది. వంట చివరిలో ప్రిజర్వేటివ్స్ మరియు రంగు జోడించబడింది. 21 ° బ్రిక్స్ వద్ద ఉత్పత్తి జామ్ సీసాలు లోకి కురిపించింది, ఇప్పటికే కొట్టుకుపోయిన, శుభ్రం, క్రిమిరహితం మరియు తేమ లేకుండా. సీసాలు మూతపెట్టి పరిసర గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయబడ్డాయి. మూడు రోజుల తర్వాత వాటి రసాయన లక్షణాల కోసం నమూనాలను అధ్యయనం చేశారు. పరామితి (అంటే) తేమ, ఆమ్లత్వం, మొత్తం కరిగే ఘనపదార్థాలు, ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం, pH, చక్కెరను తగ్గించడం మరియు చక్కెరను తగ్గించడం వంటివి నేరేడు పండు డైట్ జామ్‌లో నిర్ణయించబడ్డాయి. భౌతిక రసాయనికంగా ఫలితాల సగటు విలువలు 3.69 pH, 0.66% మొత్తం ఆమ్లత్వం, 6.54% vit. C (mg/100 g), 77.01% తేమ, 21.3% TSS, 4.13% తగ్గించే చక్కెరలు మరియు 9.2% తగ్గించని చక్కెరలు.