ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

మొక్కజొన్న యొక్క క్రియాత్మక మరియు అతికించే లక్షణాలు పులియబెట్టిన మొరింగ విత్తనాలతో అనుబంధంగా ఉంటాయి.

జూడ్-ఓజీ BS, లోలా A, అజయ్ IO మరియు ఇలెమోబయో సెయున్

Ogi ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో చెప్పుకోదగ్గ పోషక నష్టం జరుగుతుంది, సూక్ష్మపోషకాలు మరియు విటమిన్లు సమృద్ధిగా ఉండే మొరింగ గింజల పిండి ఓగిలోని సూక్ష్మపోషక మరియు స్థూల పోషక పదార్థాలను పెంచుతుంది. ఈ అధ్యయనం పులియబెట్టిన మొరింగ విత్తనాలతో అనుబంధంగా 'ఓగి' యొక్క క్రియాత్మక మరియు అతికించే లక్షణాలను మూల్యాంకనం చేయడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది . మొరింగ గింజలను 48 గం వరకు పులియబెట్టి, ఎండబెట్టి, పిండిలో కలపాలి. సాంప్రదాయ పద్ధతులను అనుసరించి మొక్కజొన్న 'ఓగి' ఉత్పత్తి చేయబడింది. మొక్కజొన్న- మోరింగ ఓగి 90:10, 80:20 మరియు 70:30 నిష్పత్తిలో నమూనాలను కలపడం ద్వారా రూపొందించబడింది, అయితే 100% మొక్కజొన్న మరియు 100% మోరింగ పిండి నియంత్రణగా పనిచేస్తుంది. క్రియాత్మక లక్షణాలు, వాపు సామర్థ్యం (0.94 ml నుండి 0.74 ml), నీటి శోషణ (18 ml నుండి 13 ml) మరియు బల్క్ డెన్సిటీ (0.66 g/ml నుండి 0.36 g/ml వరకు) మరియు 10% వరకు అతి తక్కువ జిలేషన్ వరకు ఉన్నట్లు చూపిస్తుంది. 30% మొరింగ విత్తన చేరిక ఫలితాలు 2%, 4%, 6% వద్ద ఎటువంటి జిలేషన్ చూపించలేదు మరియు 8%, బలహీనమైన జెల్ 10%, 12%, 14% మరియు 16% మరియు బలమైన జెల్ 18% మరియు 22%. అతికించే లక్షణాలలో, నమూనాల గరిష్ట స్నిగ్ధత ఫలితంగా (3552.67 RVA నుండి 15.00 RVA), ట్రఫ్ (1842.33 RVA నుండి 8.50 RVA), బ్రేక్‌డౌన్ (1717.33 RVA నుండి 7.00 RVA), చివరి స్నిగ్ధత (3926), 160 RVA వరకు ఉంటుంది. వెనక్కి తగ్గింది (2084.67 RVA నుండి 4.00 RVA వరకు) మరియు గరిష్ట సమయం (5.00 నుండి 4.47 నిమిషాలు). మొక్కజొన్న-'ఓగి'కి మోరింగ విత్తన పిండిని కలపడం వలన క్రియాత్మక మరియు అతికించే లక్షణాలు తగ్గాయి .