ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

గ్రేప్‌ఫ్రూట్ పీల్స్ నుండి సేకరించిన పెక్టిక్ పదార్ధాల భిన్నం మరియు భౌతిక రసాయన లక్షణాలు

హుదా అబ్దల్లా మొహమ్మద్ మరియు బాబికర్ ఎల్ వాసిలా మొహమ్మద్

ఈ పని యొక్క లక్ష్యం ద్రాక్షపండు తొక్కల నుండి పెక్టిక్ భిన్నాలను తీయడం. ఆల్కహాల్ కరగని ఘనపదార్థాలు (AIS) పీల్స్ నుండి తయారు చేయబడ్డాయి మరియు వేడి స్వేదనజలం, అమ్మోనియం ఆక్సలేట్ మరియు వేడి 0.05 HClతో వరుసగా విభజించబడ్డాయి. నీరు, ఆక్సలేట్ మరియు యాసిడ్ పీల్స్ పెక్టిన్ పొందబడ్డాయి మరియు దిగుబడి, భౌతిక రసాయన లక్షణాలు మరియు తటస్థ చక్కెరల పరంగా పోల్చబడ్డాయి. ద్రాక్షపండు పీల్స్ పెక్టిన్‌లో ఎక్కువ భాగం యాసిడ్ ఫ్రాక్షన్‌లో సంగ్రహించబడిందని ఫలితాలు చూపించాయి. నీటిలో కరిగే భిన్నం అధిక తేమ మరియు బూడిద విషయాలను అందించింది మరియు ఇతర భిన్నాలతో పోలిస్తే అధిక మెథాక్సిల్ కంటెంట్‌ను ప్రదర్శించింది. యాసిడ్ కరిగే భిన్నం అధిక స్థాయి ఎస్టెరిఫికేషన్, అన్‌హైడ్రోరోనిక్ ఆమ్లం, సమానమైన బరువు, అంతర్గత స్నిగ్ధత మరియు పరమాణు బరువును అందించింది. ఎస్ట్రిఫికేషన్ స్థాయి మరియు మెథాక్సిల్ కంటెంట్ ఆధారంగా అన్ని భిన్నాలను అధిక మెథాక్సిల్ పెక్టిన్‌గా వర్గీకరించవచ్చు. TLC ఉపయోగించి తటస్థ చక్కెరల పరిశోధనలో అన్ని భిన్నాలలో ఒకే విధమైన చక్కెరలు అరబినోస్, గెలాక్టోస్, రమినోస్ మరియు జిలోజ్ ఉన్నాయని తేలింది. పొందిన ఫలితాన్ని బట్టి, మెటీరియల్ సోర్స్, ప్రీ-ట్రీట్‌మెంట్ విధానం, ఉష్ణోగ్రత, ఏకాగ్రత మరియు ఎక్స్‌ట్రాక్టెంట్ రకంతో పాటు ఉత్తమ వెలికితీత పరిస్థితులు మరియు పెక్టిన్ దిగుబడికి సంగ్రహణ క్రమం కీలకమని నిర్ధారించవచ్చు.