ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

భౌతికంగా సవరించిన చిలగడదుంప స్టార్చ్‌ను గట్టిపడేలా ఉపయోగించి కూరగాయల సూప్ మిశ్రమాన్ని రూపొందించడం

సేనానాయకే SA, రణవీర KKDS, గుణరత్నే A మరియు బమునుఅరాచ్చి A

మొక్కజొన్న పిండికి ప్రత్యామ్నాయంగా గట్టిపడేలా మార్చబడిన తీపి బంగాళాదుంప పిండి యొక్క సంభావ్య అప్లికేషన్ శ్రీలంకలో సాధారణంగా లభించే ఐదు విభిన్న సాగుల నుండి సేకరించిన స్థానిక పిండి పదార్ధాలను ఉపయోగించి అధ్యయనం చేయబడింది. ఫిజికోకెమికల్ లక్షణాలు (SP, WSI, అతికించడం, జెలటినైజేషన్) మరియు స్థానిక మరియు సవరించిన (వేడి - తేమ చికిత్స, 30% తేమ, 6 గంటలకు 85 ° C) పిండి పదార్ధాల జీర్ణశక్తిని విశ్లేషించారు. సవరించిన Swp3 (వారియాపోల తెలుపు), Swp4 (పల్లెపోలా) మరియు Swp5 (మలేషియన్) పిండి పదార్ధాలు అవసరమైన భౌతిక మరియు రసాయన లక్షణాలలో ప్రదర్శించబడిన అనుకూలమైన స్థితి ఆధారంగా ఎంపిక చేయబడ్డాయి మరియు కూరగాయల సూప్ సూత్రంలో వర్తింపజేయబడ్డాయి మరియు మొక్కజొన్న పిండికి వ్యతిరేకంగా స్నిగ్ధత వ్యత్యాసం కోసం జోడించిన నమూనాలను పరీక్షించారు. ఇంద్రియ లక్షణాలు. పునర్నిర్మించిన సూప్ పౌడర్ యొక్క స్నిగ్ధత మరియు సంవేదనాత్మక విశ్లేషణ Swp4 మరియు Swp5 గణనీయంగా అధిక స్థాయి (p <0.05) కలిగి ఉన్నాయని మరియు Swp5 జోడించిన నమూనాలలో నోటి అనుభూతి (రుచి), ఆకృతి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత యొక్క సగటు ర్యాంక్ గణనీయంగా ఎక్కువగా ఉందని (p<0.05) చూపించింది. . షెల్ఫ్ జీవిత అధ్యయనాలు తేమ పెరుగుదల మరియు పరిసర ఉష్ణోగ్రతలలో (28-31°C) గాలి చొరబడని పాలీప్రొఫైలిన్ ప్యాకేజీలలో మొత్తం ప్లేట్ గణనతో 6 నెలల స్థిరత్వాన్ని నిర్ధారించాయి. ఈ అధ్యయనం యొక్క ఫలితాలు ఆహార ఉత్పత్తుల మందాన్ని మెరుగుపరచడానికి మొక్కజొన్న పిండికి ప్రత్యామ్నాయ ఆహార పదార్ధంగా భౌతికంగా సవరించిన Swp4 మరియు Swp5 పిండి పదార్ధాలను వర్తించే అవకాశాన్ని వెల్లడించాయి.