ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఆహారం మరియు పానీయాల పరిశ్రమల కోసం మొక్కల పదార్థాల నుండి గణనీయమైన సహజ రుచులను రూపొందించడం

మెస్ఫిన్ గెటచెవ్, సిసే అవోక్, యాడెస్సా మెలాకు, మిన్‌బాలే గాషు, జెలాలెం గిజాచెవ్

పది వృక్ష జాతులు, జీలకర్ర సిమినమ్ సీడ్, ఫోనికులమ్ వల్గేర్ సీడ్, ట్రాకిస్పెర్మ్ అమ్మి సీడ్, నిగెల్లా సాటివా సీడ్ , కొత్తిమీర సాటివమ్ సీడ్, అఫ్రమోమమ్ కొరోరిమా ఫ్రూట్ , జింగిబర్ అఫిషినేల్ రైజోమ్, సిన్నమోమమ్ ఆరోమాటిక్ బెరడు , రోస్పెరిమిమరీ బెరడు సాంప్రదాయకంగా ఇథియోపియాలో సుగంధ ద్రవ్యాలుగా ఉపయోగించే ఆకు, వాటి పాత్ర-ప్రభావ వాసనలను గుర్తించడానికి వాటి అస్థిర భాగాలను వేరుచేయడానికి హైడ్రోడిస్టిల్ చేయబడింది. ఈ సుగంధ ద్రవ్యాలు ద్రవ్యరాశి ప్రకారం 4%, 5.5%, 4%, 0.8%, 0.3%, 2%, 1%, 0.5%, 1.2% మరియు 0.7% ముఖ్యమైన నూనెలను కలిగి ఉంటాయి. ఈ పది జాతుల నుండి పొందిన ఈ ముఖ్యమైన నూనెల యొక్క GC-MS విశ్లేషణ 64 సమ్మేళనాలను గుర్తించడానికి దారితీసింది. ఇరవై మూడు సూత్రీకరణలు అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి, వాటిలో 16 పొడి సుగంధ ద్రవ్యాల నుండి రుచి బ్రెడ్ (ఆహారం) వరకు ఉన్నాయి, మిగిలిన ఏడు బ్రెడ్ మరియు స్థానిక అరేకి (పానీయం) సువాసన కోసం ముఖ్యమైన నూనె నుండి పొందబడ్డాయి. ఈ రూపొందించిన నమూనాల రుచి లక్షణాలు GC-MSD మరియు వివరణాత్మక ఇంద్రియ విశ్లేషణ పద్ధతులను ఉపయోగించి పరిశోధించబడ్డాయి. ప్రతి ఫ్లేవర్‌లోని కీ సుగంధ ప్రభావ సమ్మేళనాలు కనుగొనబడ్డాయి మరియు ఉత్పత్తుల యొక్క అంతిమ కస్టమర్ ఇంద్రియ రుచి అన్ని నమూనాల కోసం నిర్ణయించబడింది. బ్రెడ్ శాంపిల్స్ యొక్క ఆర్గానోలెప్టిక్ మూల్యాంకనాల ఫలితాల ప్రకారం , ఫోనికులమ్ వల్గేర్, క్యుమినియం సిమినం, అఫ్రామోమమ్ కొరోరిమా, నిగెల్లా సాటివా మరియు ట్రాచిస్పెర్మ్ అమ్మీ యొక్క ముఖ్యమైన నూనెలను పులియబెట్టిన తర్వాత జోడించడం ద్వారా తయారుచేసిన రుచులు అత్యధిక మొత్తం ఆమోదయోగ్యతను కలిగి ఉన్నాయని తేలింది. ఇంకా, ఫోనికులమ్ వల్గేర్ మరియు కొరియాండ్రమ్ సాటివమ్ నుండి పొందిన చమురు నమూనాల నుండి అభివృద్ధి చేయబడిన ఫార్ములాలతో కూడిన స్థానిక అరేకి మెరుగైన మొత్తం ఆమోదయోగ్యతను కలిగి ఉంది.