ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

బ్రాడ్ బీన్ ( విసియా ఫాబా ఎల్.) మరియు నాణ్యమైన ప్రోటీన్ మొక్కజొన్న ( జియా మేస్ ) పిండితో కోచో నుండి ఫ్లాట్ బ్రెడ్ యొక్క సూత్రీకరణ మరియు ఇంద్రియ ఆమోదయోగ్యత

సిమెగ్న్ సెర్కా, డెరెజే గెటహున్, కెబెడే అబెగాజ్

కోచో, ఎన్సెట్ యొక్క పోషకాలు లేని ఆహార ఉత్పత్తి, అలంకరించబడిన ఆకు తొడుగులు మరియు తురిమిన కార్మ్ ఆఫ్ ఎన్సెట్ మిశ్రమం నుండి పొందిన పిండి పదార్ధం నుండి తయారు చేయబడుతుంది. ఈ అధ్యయనం బ్రాడ్ బీన్ మరియు నాణ్యమైన ప్రోటీన్ మొక్కజొన్న (QPM)తో కలిపిన కోచో నుండి ఫ్లాట్ బ్రెడ్‌ను రూపొందించడానికి మరియు దాని పోషక మరియు ఇంద్రియ నాణ్యతను అంచనా వేయడానికి ఉద్దేశించబడింది. ఫ్లాట్ బ్రెడ్ నమూనాలు వివిధ నిష్పత్తులలో కోచో, బ్రాడ్ బీన్ మరియు నాణ్యమైన ప్రోటీన్ మొక్కజొన్న పిండిల మిశ్రమాల నుండి తయారు చేయబడ్డాయి: వరుసగా 50:35:15, 50:30:20, 50:25:25 మరియు 50:20:30. కంట్రోల్ ఫ్లాట్ బ్రెడ్ 100% కోచో నుండి తయారు చేయబడింది. సూత్రీకరించబడిన ఫ్లాట్ బ్రెడ్‌ల యొక్క వినియోగదారు-ఆధారిత ఇంద్రియ మూల్యాంకనం 5 పాయింట్ హెడోనిక్ స్కేల్ ఉపయోగించి నిర్వహించబడింది. సన్నిహిత కూర్పు, ఎంచుకున్న ఖనిజాలు మరియు యాంటీ-న్యూట్రియంట్స్ కంటెంట్‌లు విశ్లేషించబడ్డాయి. క్రూడ్ ప్రోటీన్ కంటెంట్ 1.72% (నియంత్రణ ఫ్లాట్ బ్రెడ్) నుండి 11.35%కి పెంచబడినట్లు కనుగొనబడింది (వరుసగా 50:35:15 కోచో, బ్రాడ్ బీన్ మరియు QPM మిశ్రమాలతో తయారు చేయబడిన ఫ్లాట్ బ్రెడ్); క్రూడ్ ఫ్యాట్ కంటెంట్ 0.83% నుండి 3.06%కి పెరిగింది. సంవేదనాత్మక లక్షణాల కోసం రూపొందించబడిన ఫ్లాట్ బ్రెడ్‌లన్నీ అంగీకరించబడ్డాయి; 50%:25%:25% బ్లెండింగ్ నిష్పత్తి అత్యధిక మొత్తం ఆమోదయోగ్యతను చూపించింది, 3.92. కోచోను బ్రాడ్ బీన్ మరియు QPMతో కలపడం వలన ఆమోదయోగ్యమైన ఇంద్రియ నాణ్యతతో ఫ్లాట్ బ్రెడ్ యొక్క పోషక విలువను మెరుగుపరుస్తుందని నిర్ధారించబడింది.