ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

సంభావ్య ఎండోక్రైన్ డిస్‌రప్టర్‌లుగా ఫుడ్ అడ్వాన్స్‌డ్ గ్లైకేషన్ ఎండ్ ప్రొడక్ట్స్: సమకాలీన మరియు భవిష్యత్తు తరానికి ఉద్భవిస్తున్న ముప్పు

గుణ రవిచంద్రన్

గత శతాబ్దంలో మానవజాతి రసాయనాలకు గురికావడం నాటకీయంగా పెరిగింది. ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలు వాటి రుచి, సౌలభ్యం మరియు చౌక కారణంగా ట్రెండింగ్‌గా మారాయి. ఫాస్ట్ ఫుడ్స్ తయారీలో ప్రాసెసింగ్ లేదా తయారీలో తీవ్రమైన ఉష్ణోగ్రతలు ఉంటాయి, దీని ఫలితంగా అధునాతన గ్లైకేషన్ ఎండ్ ప్రొడక్ట్స్ (AGEలు) ఏర్పడతాయి, వీటిని మెయిలార్డ్ ఉత్పత్తులు అని పిలుస్తారు, ఇవి స్వతంత్రంగా ఆరోగ్య ప్రభావాలను ప్రోత్సహించగలవు. జీవక్రియ, పెరుగుదల మరియు అభివృద్ధి మొదలైన వాటితో సహా ప్రాథమిక శారీరక విధులను నియంత్రించడానికి మానవులు యాభైకి పైగా విభిన్న హార్మోన్లను స్రవిస్తారు. ఆసక్తికరంగా, ఎండోక్రైన్ డిస్‌రప్టర్స్ (EDలు) అని పిలువబడే భారీ సంఖ్యలో రసాయన ఒత్తిళ్ల ద్వారా హార్మోన్లు జోక్యం చేసుకోవచ్చు. ప్రబలంగా ఉన్న అధ్యయనాలు యూరోపియన్ యూనియన్‌లో ఏటా €157 బిలియన్ల వరకు EDల ద్వారా అధిక సంభావ్యతతో కూడిన ఎండోక్రైన్ వ్యాధుల ఆర్థిక భారాన్ని అంచనా వేసింది. అయినప్పటికీ, 1400 కంటే ఎక్కువ విభిన్న రసాయనాలు EDలుగా అనుమానించబడ్డాయి, నవల EDల కోసం శోధన చురుకుగా ఉంది. అటువంటి సందర్భం యొక్క పరిధిలో, ఇది వరకు డాక్యుమెంట్ చేయబడిన గణనీయమైన సాక్ష్యాల ఆధారంగా, మేము ఆర్థికంగా మరియు మానవ జీవిత పరంగా సంభావ్య EDలుగా ఆహార AGEల ఆవిర్భావాన్ని ఊహించాము మరియు సమీక్షించాము, AGEలు భవిష్యత్ సమాజానికి అపారమైన వ్యయాన్ని సూచిస్తాయి. అందువల్ల, ఈ ప్లాట్‌ఫారమ్‌లో ఎండోక్రైన్ వ్యాధులలో వారి నవల పాత్రను ప్రస్తావిస్తూ, మేము సాధారణ ప్రజలలో ఆహార AGEల బహిర్గతంపై ప్రభావం చూపగలము.