ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

జామ (ప్సిడియం గుజావా ఎల్) సమయంలో సాక్రోరోమైసెస్ జాతుల కిణ్వ ప్రక్రియ తప్పనిసరిగా పులియబెట్టడం మరియు జామ వైన్ ఉత్పత్తిని ఆప్టిమైజేషన్ చేయాలి

సెవ్దా SB మరియు రోడ్రిగ్స్ L

జామ పండు వైన్ ఉత్పత్తిలో Saccharomyces cerevisiae NCIM 3095 మరియు NCIM 3287 యొక్క రెండు విభిన్న జాతులు మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. జామ తప్పనిసరిగా సుక్రోజ్ ద్రావణంతో 22°బ్రిక్స్‌కు సర్దుబాటు చేయబడింది మరియు బ్యాచ్ కిణ్వ ప్రక్రియలు జరిగాయి. జామ వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఆప్టిమైజేషన్ కోసం ఓస్మోటోలరెన్స్, ఆల్కహాల్ టాలరెన్స్, ఐనోక్యులమ్ పరిమాణం, మాధ్యమం యొక్క ప్రారంభ pH, SO 2 మొత్తం, డైఅమ్మోనియం ఫాస్ఫేట్ పరిమాణం మరియు పొదిగే ఉష్ణోగ్రత వంటి వివిధ పారామితులను రెండు జాతులకు అధ్యయనం చేశారు. జామ వైన్ ఉత్పత్తికి Saccharomyces cerevisiae NCIM 3095 Saccharomyces cerevisiae NCIM 3287తో పోలిస్తే చాలా మెరుగైన ఫలితాలను ఇచ్చింది.