ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఫ్రూట్ పీల్స్ నుండి యాంటీఆక్సిడెంట్ల సంగ్రహణ మరియు పనీర్లో దాని వినియోగం

సోమా సింగ్ మరియు జెనితా ఇమ్మాన్యుయేల్

సహజ యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఇటీవలి సంవత్సరాలలో కొవ్వులు, నూనెలు మరియు ఆహార ఉత్పత్తులను కలిగి ఉన్న కొవ్వుల స్వీయ ఆక్సీకరణను నిరోధించడంలో వారి పాత్రకు గణనీయమైన ఆసక్తిని పొందాయి. ప్రస్తుత అధ్యయనంలో, దానిమ్మ, నిమ్మ మరియు నారింజ తొక్కలు సహజ యాంటీఆక్సిడెంట్ల మూలంగా ఉపయోగించబడ్డాయి. మూడు సారాలలో దానిమ్మ నిమ్మ మరియు నారింజ తొక్క సారంతో పోల్చితే అధిక శాతం యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య మరియు 92.7%, 249.41 mg/g ఫినోలిక్ కంటెంట్‌ను ప్రదర్శించింది. నిమ్మ సారం (0.9 mg/g)లో గరిష్ట మొత్తం ఫినాలిక్ కంటెంట్ కనుగొనబడింది. ఈ పీల్స్ నుండి సహజ యాంటీఆక్సిడెంట్ సారాలను జోడించడం ద్వారా తయారు చేయబడిన పనీర్ నమూనాలు ఇంద్రియ అధ్యయనాలకు లోబడి 2% స్థాయిలో ఉన్న సారం ఆమోదయోగ్యమైనదని మరియు పెరాక్సైడ్ ఏర్పడకుండా నిరోధించే అధిక సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉందని తేలింది. పనీర్ నమూనాలో పెరాక్సైడ్ ఏర్పడకుండా నిరోధించే సామర్థ్యం దానిమ్మ తొక్క> నిమ్మ తొక్క> నారింజ పై తొక్క క్రమంలో ఉంది. సాధారణంగా BHT మరియు BHA వంటి ఆహార ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించే సింథటిక్ యాంటీఆక్సిడెంట్లు విషపూరితమైనవి మరియు ఆరోగ్యానికి హాని కలిగించవచ్చు. దానిమ్మ, నిమ్మ మరియు నారింజ వంటి పండ్ల తొక్కలు సాధారణంగా పండ్ల ప్రాసెసింగ్ సమయంలో వృధా అవుతాయి కాబట్టి ఈ తొక్కల యొక్క సరైన వ్యర్థ వినియోగం జరిగింది. ఈ పీల్స్ నుండి సహజ యాంటీఆక్సిడెంట్లు సంగ్రహించబడ్డాయి మరియు పెరాక్సైడ్ ఏర్పడకుండా నిరోధించడం ద్వారా వాటి షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచడానికి పనీర్‌లో ఉపయోగించబడ్డాయి. అందువల్ల ఈ సహజ యాంటీఆక్సిడెంట్లు కొవ్వు మరియు నూనెతో కూడిన ఏదైనా ఆహార ఉత్పత్తికి జోడించబడతాయి, అవి రాన్సిడిటీని నివారించడం ద్వారా వాటి షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచుతాయి.