ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

జామ సాగులో పల్ప్‌తో కలుపబడిన తృణధాన్యాల బార్‌లలో పోషక నాణ్యత మెరుగుదలని అన్వేషించడం

జహాంజేబ్ M, అతిఫ్ RM, అహ్మద్ A, షెహజాద్ A, సిద్రా మరియు నదీమ్ M

మానవ ఆహారంలో పండ్లు ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి ఎందుకంటే అవి ఖనిజాలు, విటమిన్లు మరియు డైటరీ ఫైబర్ యొక్క డైనమిక్ బేస్. ఇవి ఐరన్, ఫాస్పరస్, కాల్షియం మరియు మెగ్నీషియం యొక్క పుష్కలమైన మూలాలు మరియు 90% ఆహార విటమిన్ సిలో దోహదపడతాయి. పసుపు మరియు ఆకుపచ్చ పండ్లలో విటమిన్ ఎ (బీటా కెరోటిన్) ఫోలిక్ యాసిడ్, నియాసిన్ మరియు థయామిన్ పుష్కలంగా ఉన్నాయి, ఇవి మానవుని సాధారణ పనితీరుకు ముఖ్యమైనవి. శరీరం. ఎక్కువ పాడైపోవడం వల్ల, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కోసిన కొద్ది రోజుల్లో జామ పండు త్వరగా పండుతుంది. దాని సున్నితమైన స్వభావం కారణంగా ఇది ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయబడదు. పండు యొక్క మిగులు పరిమాణం అమ్ముడుపోకుండా మిగిలిపోయింది మరియు అత్యధిక పంట కాలంలో వృధాగా పోతుంది. పాకిస్తాన్‌లో ఈ ముఖ్యమైన పండ్ల వస్తువును ఆర్థికంగా మరియు సమర్ధవంతంగా వినియోగించుకోవడానికి కోత అనంతర షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడం మరియు జామ పండ్ల సంరక్షణ అవసరం. జామ పల్ప్ ఫైబర్, బూడిద, పాలీఫెనాల్స్ మరియు చక్కెరల యొక్క గొప్ప మూలంగా పరిగణించబడుతుంది. ఈ అధ్యయనం రెండు రకాల (గోలా మరియు సురాహి) (GP) నుండి వివిధ రకాలైన జామ పల్ప్‌ను వివిధ సాంద్రతలలో (10% మరియు 15%) ఉపయోగించి తృణధాన్యాల ఆధారిత బార్‌లను అభివృద్ధి చేయడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది. సిద్ధం చేసిన బార్లు సామీప్య విశ్లేషణకు లోబడి ఉన్నాయి. ఫలితాలు బార్‌లలో అధిక తేమ, ప్రోటీన్ మరియు తక్కువ స్థాయి కొవ్వు పదార్థాలను ప్రదర్శించాయి. గోలా సాగు (15%) జామ పల్ప్‌తో ఉన్న బార్‌లు అధిక తేమ స్థాయిని (6.34 ± 0.03 నుండి 6.47 ± 0.02), ప్రోటీన్ (4.69 ± 0.02 నుండి 4.61 ± 0.01 వరకు), ఫైబర్ (3.85 ± 60 మరియు 3.85 ± 3.0. (3.42 ± 0.05 నుండి 3.06 ± 0.03) విషయాలు. అప్పుడు శిక్షణ పొందిన వ్యక్తిగత ద్వారా ఇంద్రియ అంగీకారం కోసం బార్‌లు మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. ఇంద్రియ విశ్లేషణ వాసన, రుచి మరియు ఆకృతి లక్షణాలకు సంబంధించి 10% జామ గుజ్జు (GP) కలిగి ఉన్న బార్‌లను సంతృప్తికరంగా అంగీకరించినట్లు చూపించింది. 15% GP కలిగి ఉన్న బార్‌లు సువాసనకు సంబంధించి మాత్రమే సంతృప్తికరమైన అంగీకారాన్ని పొందాయి కానీ వాటి ఆకృతి చాలా బాగా లేదు. బార్లు 14 రోజుల పాటు నిల్వ చేయబడ్డాయి మరియు బార్లపై నిల్వ ప్రభావాన్ని అధ్యయనం చేశారు.